羅西尼牛排·改(平民版）Rossini steak創意料理
子倫 黃 @cook_29242307
#紅白料理
原本的食材為菲力牛排、鴨肝、松露、松露紅酒醬改為牛肩里肌、大比目魚、杏鮑菇、洋菇紅酒醬
用比目魚來替換軟嫩的鴨肝，清爽不油
料理步驟
- 1
準備食材
- 2
牛排控乾水分並用叉子大概叉過斷筋以後用棉繩定型
取兩段新鮮迷迭香洗淨擦乾
整顆大蒜對半
洋蔥胡蘿蔔切碎末
洋菇切成泥
大比目魚將魚肉部分切下來並且去皮控乾水分
杏鮑菇洗淨切除根部切對半
- 3
醬汁製作
鍋中加油開大火炒香洋蔥胡蘿蔔，加洋菇泥出水後加入紅酒、伍斯特醬和濃縮牛高湯，轉小火慢煮，依醬汁濃稠度適當加入紅酒，避免過乾，大約5-10分鐘有稠度佳，熄火取出過濾殘渣，加入奶油，拌勻即可。
配料製作
大蒜淋少許橄欖油進烤箱，220度10分鐘取出備用。
- 4
主食材製作
牛排撒上少許鹽，鍋子開大火加油等冒煙時，放入牛排一面煎大約45秒-1分鐘，兩面煎完下奶油，用淋的方式增添奶香味，有條件的可以同時加入新鮮迷迭香，再各煎15秒後取出靜置備用，原本的奶油鍋轉小火，下杏鮑菇小火一面煎1分半鐘上色後取出備用。
開另一鍋加入少許油與奶油大約150g開小火下魚肉慢煎，兩面煎至金黃小心取出備用。
- 5
開始擺盤
取圓盤先倒醬汁
依序放牛排、比目魚、杏鮑菇
完成✅
或是另一種方式擺放
長盤依左至右、下到上為烤大蒜、牛排比目魚、醬汁、迷迭香、杏鮑菇
完成✅
Cooksnap
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