Готовим люля кебаб на мангале

Богдана Горецька
Богдана Горецька @cook_16248114
Україна

#весна Сегодня готовим из баранины восточное блюдо — люля кебаб. Кебаб в переводе с тюркского означает жареное мясо, а люля – трубка. Сложив два слова вместе, получим — жареная мясная трубка.

Готовим люля кебаб на мангале

#весна Сегодня готовим из баранины восточное блюдо — люля кебаб. Кебаб в переводе с тюркского означает жареное мясо, а люля – трубка. Сложив два слова вместе, получим — жареная мясная трубка.

Редагувати
Статистика
Поділитися
Поділитися

Інгредієнти

3 часа
8 порций
  1. 1 кгбаранина
  2. 200-300 г— курдючный жир
  3. 3-4 больших лук репчатый
  4. 1 средняя головкачеснок
  5. 1 ст. л.— соль
  6. по вкусу— приправа: красный и черный перец молотый, куркума, розмарин, зира, молотый кориандр, хмели сунели, сухой базилик и мята
  7. Все эти приправы и специи можно заменить специальным набором для кебаба

Інструкція з приготування

3 часа
  1. 1

    Вкус приготовленного блюда сильно зависит от качества мяса. Стоит отметить, что баранина весьма капризная. Выбирая мясо, в первую очередь обращаем внимание на его цвет. Чем оно темнее, тем почтеннее возраст животного. Жир на мясе должен быть белым, а не желтым.
    Не стесняйтесь мясо понюхать. Если оно имеет специфический запах, такое мясо брать не стоит — животное было или пожилое или, еще хуже, некастрированое.

  2. 2

    Нам подойдет мякоть лопатки, задней ноги или вырезки. Отделяем мясо от кости, моем его, срезаем все плевы и сухожилия. Их на баранине предостаточно, поэтому эта часть подготовки самая утомительная. Дальше мясо режем на куски. В этом рецепте рубить мясо будем не секачами, не мясорубкой, за нас это сделает чудо современной техники – кухонный комбайн. Он рубит и перемешивает мясо одновременно, что очень важно для сохранения вязкости полученного фарша.

  3. 3

    Лук и чеснок очищаем. Режем лук полукольцам.

  4. 4

    Курдючное сало тоже режем на куски.

  5. 5

    Добавляем порезанный лук, чеснок и курдючное сало в комбайн, продолжаем рубить вместе с мясом.
    Полученный фарш перекладываем в миску, добавляем соль, специи и пряности. Ни яйца, ни булку в фарш не добавляем!

  6. 6

    Теперь его необходимо тщательно и очень интенсивно перемешивать. От качества перемешивания зависит способность мясной трубки не развалится на куски во время обжаривания на шампуре. Перемешиваем и выбиваем фарш не меньше 30 минут, он должен стать плотным и липким. На полтора-два часа помещаем миску с фаршем в холодильник.
    Поскольку готовится наш люля кебеб в мангале, разводим в нем огонь.
    Вынимаем миску с фаршем из холодильника и начинаем формировать продолговатые котлетки.

  7. 7

    Можно лепить трубочки на длину всего шампура, можно разделить на несколько коротких. Я решила слегка схалтурить и жарить кебебчики на решетке.

  8. 8

    Подают люля кебаб с овощами. Идеально сочетается с соусом ткемали и аджикой.

Редагувати
Статистика
Поділитися

Cooksnaps

Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!

Сірий малюнок фотокамери та сковороди з зірками, що підіймаються зі сковороди
Готую сьогодні
Богдана Горецька
Україна
Для мене приготування їжі - творчий процес. Рецепти на сайті http/creativdana.in.ua
Читати далі

Схожі рецепти