Sourdough Rustic Bread
Pas pertama potong, seneng banget liat open crumbsnya yang cantik 😍 yang membedakan dari roti rustic sourdough sebelumnya, yang ini saya buat dengan proses autolisis tepung dan air selama 10 jam. Baru dilanjut proses lainnya. Cukup waktu 1,5 hari aja buatnya. Waktu segitu untuk buat sourdough termasuk singkat ya 😁 rotinya chewy, dan enak meskipun ada asamnya (namanya juga sourdough) tapi masih sangat bisa ditolerir di lidah orang kita. Suami saya juga suka banget, alhamdulillah. Makan saur pake ini ditambah kurma, buah-buah sama sayur juga cukup. Krn saya juga males klo pagi makan kebanyakan 🙈 dan ini mengenyangkan dalam waktu lama. Kayaknya ini bakal jadi metode favorit saya untuk buat sourdough rustic selanjutnya 😃 Note: starter yang saya pakai saat buat ini berumur 5 bulan,,
Untuk ukuran bisa disesuaikan, yang penting mengacu pada pedoman ini:
- 100% tepung
- 73% air
- 20% starter/levain
- 2% butter
- 2% garam
Sumber: IG @pramitayaa
Sourdough Rustic Bread
-
wera.ahra“Terimakasih resep ya ya mbak…🙏🏻” -
DEBY_ANITA“Terimakasih resepnya” -
Ria Mamanya Tata“Recook rustic breadnya kak... enak buat bruschetta. Makasih resepnya 👍” -
Rindaags“Sourdoughbread pertama aku mba.. makasih ya resepnya” -
teksrg“Ini hasilnya yang td malem mba, Autolysisnya udah bener, awalnya doughnya menunjukkan tanda2 kesempurnaan. Tapi pasca masuk ferment lama2 doughnya jadi kaya kebanyakan air. menurut hasil seraching saya. itu dikarenakan saya belum menemukan waktu yg tepat untuk fermentasi alias kelamaan. hiks. but it is ok. namanya juga belajar ya mba. huhuhu. Kebetulan disini sedang sangat panas so fermentnya cepet banget mba.Thanks and sorry for kegagalan pertamaku ya. hiksbtw tapi rasanya enak kok. tetep abis pas breakfast td. hihi” -
Shirley Carolina“Jadiiii....ini adalah ke 4 kali nya sy buat roti sourdough. Dari 4x percobaan sy 2x pake resep mb Armina, dgn takaran yg berbeda tapi pake rumus yg dikasih sama mbak armina 😄. Daann dr 4x percobaan ini, hanya resep mb aja yg cocok sama sy 😁. 2 resep yg lain yg sy coba gagal semua...udsh gitu berhubung ditempat sy cuacanya lumayan panas kali ya jadi cepet banget adonan naik. Terima kasih ya mb armina 🥰”
Pas pertama potong, seneng banget liat open crumbsnya yang cantik 😍 yang membedakan dari roti rustic sourdough sebelumnya, yang ini saya buat dengan proses autolisis tepung dan air selama 10 jam. Baru dilanjut proses lainnya. Cukup waktu 1,5 hari aja buatnya. Waktu segitu untuk buat sourdough termasuk singkat ya 😁 rotinya chewy, dan enak meskipun ada asamnya (namanya juga sourdough) tapi masih sangat bisa ditolerir di lidah orang kita. Suami saya juga suka banget, alhamdulillah. Makan saur pake ini ditambah kurma, buah-buah sama sayur juga cukup. Krn saya juga males klo pagi makan kebanyakan 🙈 dan ini mengenyangkan dalam waktu lama. Kayaknya ini bakal jadi metode favorit saya untuk buat sourdough rustic selanjutnya 😃 Note: starter yang saya pakai saat buat ini berumur 5 bulan,,
Untuk ukuran bisa disesuaikan, yang penting mengacu pada pedoman ini:
- 100% tepung
- 73% air
- 20% starter/levain
- 2% butter
- 2% garam
Sumber: IG @pramitayaa
Cara Membuat
- 1
Autolisis. Campur tepung dan air, aduk rata. Lalu tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 10 jam.
- 2
Feeding starter dengan perbandingan 20:20:20 (starter: tepung: air). Tutup tidak rapat, beri batas karet. Diamkan selama 4-5 jam sampai starter naik. Ambil sedikit starter, lakukan floating test. Jika mengapung dan agak lama tandanya ragi sudah kuat.
- 3
Setelah adonan autolisis dan starter siap, campur keduanya (ambil starter 50 gram). Hand mixing dengan metode rubaud atau memutar searah jarum jam sampai tercampur rata (bisa dilihat di youtube caranya). Diamkan selama 15 menit.
- 4
Beri butter dan garam, hand mixing lagi dengan metode rubaud.
- 5
Stretch and Fold. Tarik adonan dari kanan, lipat ke kiri. Tarik lagi dari sisi kiri dan lipat ke kanan. Lakukan hal yang sama dari sisi atas dan bawah juga (bisa dilihat di youtube caranya). Tutup dan diamkan adonan 30 menit. Lakukan sebanyak 2 kali (total waktu resting 2 x 30 menit). Tujuan stretch & fold ini adalah membentuk kekuatan dan struktur gluten pada adonan.
- 6
Lamination. Siapkan wadah atau nampan berbentuk persegi panjang, olesi tipis dengan minyak. Basahi tangan dengan sedikit air, lalu lebarkan adonan tipis selebar mungkin. Lipat kanan kiri, lalu lipat ke depan. Siapkan wadah atau baskom baru yang bersih, lalu taruh ke dalamnya. Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam.
- 7
Setelah laminasi, tampak adonan mengembang dan terdapat beberapa gelembung udara.
- 8
Coil Fold. Basahi tangan dengan sedikit air. Cara melakukan coil fold mirip dengan stretch and fold, tapi dilakukan ke arah dalam (bisa dilihat di youtube). Lakukan sebanyak 2 kali dengan resting 30 menit (total waktu 2 x 30 menit). Tahap ini biasanya dilakukan di 2-3 folding terakhir, perlakuan lebih gentle dibanding stretch fold dengan tujuan yang sama. Lalu diamkan lagi selama 2 jam.
- 9
Pre-shape adonan dengan melipat dari kanan, kiri, lalu gulung dari atas ke bawah. Diamkan selama 30 menit tanpa ditutupi.
- 10
Shaping. Masukkan adonan ke benetton (saya pakai mangkok yang dialasi kain yang diberi tepung). Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 15 menit. Lalu masukkan kulkas bawah selama 30 menit.
- 11
Pre heat oven. Panaskan oven suhu 250. Panaskan juga dutch oven atau iron cast. Karena ga ada saya pakai wadah magic com dibalik 😁 diamkan selama 15-20 menit sampai benar-benar panas.
- 12
Scoring. Keluarkan adonan dari kulkas. Alasi dengan baking paper yang ditaburi terigu. Balik, lalu taburi atasnya dengan terigu. Buat sayatan sekitar 45 derajat.
- 13
Panggang adonan dengan keadaan tertutup selama 25 menit.
- 14
Lepas tutup, lalu turunkan suhu ke 230. Panggang lagi selama 20 menit sampai permukaan kecokelatan. Angkat, dinginkan di cooling rack.
- 15
Tunggu sampai roti benar-benar dingin agar bagus saat dipotong. Potong melintang dari arah ear-nya. Pas dibuka, terlihat rongga-rongganya yang cantiik 😍😍 tanda si starter benar-benar bekerja menciptakan ruang-ruang. Rasanya pun enak meskipun ada asamnya, masih bisa ditolerir. Dan chewy 😄 bisa dicoba ya,,
Lampiran Resep
Resep Serupa
-
Sourdough Rustic Bread Sourdough Rustic Bread
#cookpadcommunity_depok#PejuangGoldenBatikApronPreparation : 25 menitProofing Time : 15 jamBaking Time : 40 menitTotal Time : 16 jam 5 menit.Note :1. ratio lain yang bisa digunakan adalah 1:3:3 atau 1:4 :4. tentu bila lebih besar ratio akan butuh waktu lama untul rise.2. Lihat segala perubahan pada doughnya, bukan patokan waktunya. sebab suhu dimanapun akan berbeda kondisi doughnya.3. Buat planning waktu yang tepat sebelum mantap buat.jangan sampai bentrok dengan pekerjaan dan kesibukan lain. bila mau lebih pagi untul sarapan, majukan lebih awal mulai dari feeding.Ingat : Perlu memperhatikan kondisi adonan bukan terpaku pada waktu. Sesuaikan dengan suhu ruang.Tak ada lagi ragi instant.Segalanya murni, itulah keunikannya.Sumber : Eilen.
-
Sourdough Rustic Bread / Country Bread Sourdough Rustic Bread / Country Bread
Ini termasuk salah satu olahan artisan bread. Roti ini hanya terbuat dari tepung, starter, air, dan garam, tanpa telur dan butter. Roti ini bukan roti pada umumnya orang Indonesia yang manis dan cenderung lembut. Roti ini keras diluar dan empuk di dalam. Rasanya tidak rich. Cocok dimakan bersama soupcream, dijadikan sandwich, atau dioles butter dan panggang di teflon. Kalau lidah saya orang Indonesia, roti ini dimakan bersama opor ayam, rendang, gulai pun jadi sebagai pengganti nasi😁. Dari segi kesehatan tentu roti ini sehat karena terbuat dari ragi alami dan fermentasi yang lama sehingga glutennya pecah alias bebas gluten. Tetapi roti ini pun tetap bisa dibuat dengan full ragi instan atau campuran starter dan ragi instan.Saya masih bermain di hidrasi 70%. Pernah coba hidrasi 80% tapi lebih tricky saat shaping. Saya pakai starter yang baru aja ngambek karena sempet males banget feeding, sampe buihnya haluuus banget dan di kasih feeding lagi ga mau naik alias lambat. Hehehehe..... Sekarang udah ga ngambek lagi. Dan siap untuk nge-rustic lagi. Membuat roti ini tidak seperti roti pada umumnya. Karakter adonannya sangat berbeda karena hidrasinya yang tinggi. Saya sendiri seringkali belum bisa sempurna dalam membuat roti ini. Perlu rajin berlatih dan jam terbang yang banyak untuk mengasah feeling terhadap karakteristik adonan.#bakerpad_serbaroti#RusticBread#CountryBread#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay
-
Sourdough Bread/Country Bread/Rustic Bread Sourdough Bread/Country Bread/Rustic Bread
Bebikinan sourdough bread lagi, setelah sekian lama ga bikin. Dulu rajin bikin pas jaman pandemi, kangen juga sama prosesnya 😆 ini juga nyoba langsung campur semua, ga autolisis, ga laminating, cuman 4x strech n fold aja, ga ada coil n fold. Tapi jadi juga kok 👍😁 walo oven spring sama open crumb-nya malu-malu 😝 nanti deh, dicoba lagi melalui proses yang bener yah 🔥💪🏻Btw, ini apa terjadi sama saya aja ya? Makan sourdough bread jadi lancar BAB-nya, biasanya 2-3 hari sekali, ini bisa jadi setiap hari, bahkan sehari 2x 😅
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok
-
Rustic Sourdough Bread/Country Bread Rustic Sourdough Bread/Country Bread
#cookpadcommunity_bali#CPBaliAuthor2024_chelysadeli#kelassourdough#sourdoughbreadKalau kamu mau belajar menjadi lebih sabar ... Yuk belajar bikin rustic bread ini 😄Dapat sabarnya ... Dapat roti enaknya ... Masih dapat bonus, roti yang mudah dicerna oleh lambungmu.Terima kasih untuk mbak Rina Sastro @hwenakkukers yang berkenan menjadi tutor di latbar Basic Sourdough Bread CP Bali - Minggu, 01 Desember 2024.Dalam resep ini saya menggunakan garam rempah yang saya buat sendiri dengan cara mencampurkan rempah oregano kering yang dihaluskan dengan garam yang disangrai (dalam keadaan masih hangat).Sedikit tips untuk kita yang masih belajar membuat roti memakai ragi alami ini: jaga agar starter tetap sehat, temukan resep yang mudah, praktek dengan mengikuti resep tersebut tanpa merubahnya dan gunakan resep itu sampai kita paham serta menemukan roti yang sesuai dengan keinginan kita. Semua butuh proses dan nikmati prosesnya.
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees
-
Basic Sourdough Bread Basic Sourdough Bread
Percobaan kedua baru berhasil karena yang pertama starternya belum matang 🙈 Bikinnya juga pake tepung terigu biasa, bukan yang gandum utuh, apalagi rye. Saya pakai cara Patrick Ryan yang nggak pakai autolyse, yang penting starter dalam keadaan matang, kira-kira 4 jam setelah feeding kalau punya saya. Saya menggunakan oven listrik kecil yang cuma muat 2 rak dan tanpa steam. Jadi, di rak bawah saya taruh loyang untuk nanti dituangi air mendidih (menciptakan steam), di rak atas saya taruh wire rack dan loyang pizza kecil untuk adonan.
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Eksplorasi sourdough sudah hampir setahun. Efek pandemi yang belum hilang. Semoga keadaan akan semakin baik ya 😇.Pembuatan roti sourdough memang cukup lama. Fermentasi yang lambat konon lebih baik untuk pencernaan.#cookpadcommunity_jakarta#sourdoughbread#bakeroti
-
Marble Chocolate Rustic Sourdough Bread Marble Chocolate Rustic Sourdough Bread
#cookpadcommunity_baliKali kedua membuat roti sourdough dari awal.Kali ini agak sedikit 'sok tahu' membuat roti dengan 2 adonan; adonan coklat dan adonan biasa.Memulai denga memberi makan anak ragi di pagi hari kemudian memulai adonan di siang hari dan adonan siap istirahat di jam 7 malam. Esok rencananya akan dipanggang jam 7 pagi.Setelah ditotalkan prosesnya 24 jam. -
Rustic Bread Sourdough 64% Hydration Rustic Bread Sourdough 64% Hydration
Mau bikin roti rustic tp ga punya dutch oven, akhirnya cuma pakai cast iron dan dandang nasi magic jar aja ini..
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (25)