Бажано, щоб інгредієнти були однакової температури.

Ретельно миємо яйця.

Опускаємо яйця в воду, що кипить, на одну хвилину.

Потім кладемо яйця в холодну воду хоча б на одну хвилину.

Відділяємо жовтки від білків (білки не знадобляться)

Кладемо жовтки, сіль, цукор в скляний салатник і збиваємо міксером на середній швидкості, щоб жовтки трохи посвітлішали.

Поки збиваємо жовтки міксером, додаємо олію зовсім по трошки, буквально по чайній ложці (хоча б перші 5 раз). Нову порцію олії додаємо, коли попередня олія повністю змішається з жовтками. Коли суміш починає густішати, порцію олії можна збільшувати. Суміш повинна бути жовтуватого кольору, як домашній майонез.

Додаємо філе анчоуса, вустерський соус, часник (розчавлений ножем і порізаний на пару шматочків), лимонний сік, пармезан (потертий на дрібній чи крупній тертці), каперси і подрібнюємо занурним блендером до однорідної маси. Густину соусу можна регулювати кількістю сиру пармезан. Такий соус може зберігатись в холодильнику при +4 градуса не більше 7 днів.

Примітка: варіант соусу з жовтками кращий, але в крайньому випадку замість двох жовтків можна використати одне яйце повністю (білок + жовток), в цьому випадку соус можна починати робити в чаші занурного блендера і збивати тільки занурним блендером – все інше робиться точно так само, як у варіанті з жовтками.

Примітка: кількість інгредієнтів соусу можна пропорційно збільшувати, а от зменшити навряд чи вийде – одного жовтка може не вистачити, щоб його нормально збити і приготувати соус.