腐竹切小段泡溫水20分鐘左右到軟化，瀝乾備用。

菠菜洗淨切段，起一鍋熱水加入1小匙鹽，米酒1小匙，沙拉油1小匙，將菠菜汆燙後撈出瀝乾備用。

熱鍋加入1大匙沙拉油，薑、辣椒切絲，蒜頭切末，放入鍋中拌炒爆香後加入腐竹拌炒，加入鹽巴及蠔油炒勻。

放入菠菜拌炒，最後加入米酒或是紹興酒稍微拌炒均勻並淋上少許香油盛盤起鍋。