料理步驟
- 1
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
- 2
蒸熟後秤重各300g，
放入兩個大小相同的容器內，
各別加入45g的糖，
- 3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
- 4
將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
較能避免搓揉過程中龜裂
接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
- 5
平均切開，切成大約2*2*1的立方體
- 6
開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
接下來用木杓壓一下地瓜球，
壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
再重複壓，
最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
盛到餐巾紙上將油吸乾，
即可上桌享用囉~~~
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杯子形狀甜蜜地瓜球 （Vitantonio 鬆餅機） 杯子形狀甜蜜地瓜球 （Vitantonio 鬆餅機）
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夜市小吃『地瓜球』 夜市小吃『地瓜球』
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