Patas de Veado

Fazer o creme de ovos com antecedência. Num tachinho colocar a água e o açúcar e mexer até o açúcar se dissolver. Levar ao lume até atingir o ponto de pérola (107°). Retirar do lume e deixar arrefecer por uns 5-10minutos.

Bater as gemas e misturar o amido de milho, incorporando bem para não ganhar grumos. Juntar a calda já fria, em fio às gemas. Verter novamente a mistura no tacho e levar a lume brando até engrossar, mexendo sempre. Deixar ferver 1 a 2 minutos e retirar do lume.

Juntar a manteiga cortada em cubos pequenos e mexer até que derreta e se ligue completamente ao creme. Reservar até usar.

Para o pão de ló, pré aquecer o formo a 180°. Untar um tabuleiro de 30x40cm com manteiga e forrar com papel vegetal também untado. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos até ficar um preparado fofo. Peneirar a farinha e adicionar delicadamente aos ovos, em 3 vezes, envolvendo com uma espátula para não perder o ar.

Verter na forma numa camada fina e levar ao forno cerca de 7-10 minutos até estar cozido.

Retirar do forno e virar sobre um pano polvilhado com açúcar. Remover o papel vegetal e enrolar de imediato em forma de torta, com o pano por dentro como se fosse o recheio e deixar que arrefeça assim.

Depois de fria, desenrolar a tirar do pano e espalhar uma camada de creme por toda a superfície (sejam generosos!), deixando 1-2cm de margem para o creme não transbordar. Voltar a enrolar, aconchegando bem. Cortar em 3 partes iguais e voltar a cortar cada parte ao meio mas na diagonal.

Com cuidado, barrar as laterais e o topo com creme de ovo. Passar as laterais em coco ralado e no topo traçar um risco de canela. Conservar no frigorífico.