Flan de coco con crema de coco

Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo, lo preparamos para hacer un baño María. En una cacerola ponemos el azúcar, un poco de agua y dejamos que se haga el caramelo, cuando tenga color lo ponemos en la fuente de cristal, repartimos rápidamente por todas partes, enseguida endurece, reservar

En un vaso de licuadora ponemos la crema de coco, leche condensada, la esencia de coco, los huevos y batimos muy bien (si su vaso es grande pongan todos los ingredientes, en mi caso es demasiado pequeño) poner todo el preparado en un bol, añadir la leche de coco y mezclar bien con batidora eléctrica a baja velocidad (vamos a evitar que salga espuma)

Poner nuestra mezcla en el molde preparado (el caramelo tiene que estar totalmente frío) ponemos sobre bandeja donde vayamos a hacer el baño María

Meter en el horno y rellenar con agua caliente hasta la mitad de la bandeja, espolvorear toda la superficie del flan con coco rallado (en mi caso puse 5 o 6 cucharadas de coco) cerrar el horno y dejarlo cocer durante 55’

Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, cuando esté frío pasamos un cuchillo por todo el contorno (se darán cuenta que el flan está totalmente despegado de la base y tiene mucho caramelo) tapar con film transparente y meter en el frigorífico unas 6 horas