將蝦仁加入白胡椒粉、米酒，簡單抓醃，並靜候約10分鐘

以廚房紙巾擦乾蝦仁，均勻裹上地瓜粉，並靜置等待返潮

熱油後，將蝦仁兩面煎至金黃（蝦仁轉紅就差不多可以起鍋了，不要煎太久，因為餘溫會讓蝦仁內部繼續熟透）（通常餐廳是用油炸的方式，但由於蝦仁很容易熟，所以建議在家可使用半煎半炸的方式，也省去處理一大鍋油的麻煩，成品一樣好吃唷）

以同一個鍋子，用煎蝦仁剩餘的油（撈出炸粉或雜物），加入鹹蛋黃醬、糖，攪拌均勻且加熱至起小泡泡，再把蝦仁回鍋翻炒，均勻裹上金莎醬就可以灑蔥花、起鍋了（沒有金沙醬的話，請參考步驟5的作法）

以同一個鍋子，用煎蝦仁剩餘的油，加入鹹蛋黃（不要蛋白）、奶油、糖，加熱至起泡（加熱的同時要順便把鹹蛋黃稍微壓爛，變成泥狀），再把蝦仁回鍋翻炒，均勻裹上鹹蛋黃泥，就可以灑蔥花、起鍋了