Die Zutaten für den Boden zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Inzwischen die Himbeeren mit 75 g Zucker aufkochen. 25 g Stärke mit 3 EL Orangensaft glattrühren, in die kochenden Himbeeren rühren und noch mal aufkochen lassen. Das Ganze durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine Springform damit auskleiden und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Butter mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren, zum Schluss den Quark, die restliche Stärke und die Kokosmilch unterrühren.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Von dem Himbeergelee 5 EL beiseite stellen, den Rest mit der Hälfte der Quarkmasse verrühren. Den Himbeerquark und den hellen Quark abwechselnd in die Form schichten. Im Ofen auf der untersten Schiene ca. 70 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Das restliche Himbeergelee mit 5 EL Orangensaft und dem Puderzucker verrühren. Den Kuchen mit der so entstandenen Sauce und geraspelter weißer Schokolade dekorieren.