阿母教我的客家小炒

客家小炒人人都會, 豆乾和魷魚軟硬各家喜愛皆不同, 我家這道客家小炒, 少油卻可將豆乾魷魚軟硬炒到適中, 魷魚蝦乾伴隨著米酒醬油的香氣, 也從巷頭飄到巷尾去∼∼🎶

冰箱裡剛好有上次煮油飯剩下乾魷魚，來變一點花樣，以前去餐館常吃客家小炒，現在自己嚐試煮看看。😋

客家小炒是客家料理很常見的家常菜，我是客家人，當然也吃過很多次了。這次的魷魚是託我大姐在台北訂購的魷魚翅，它不是乾的是冷凍的，為何選擇魷魚翅，吃過魷魚的人都知道翅的部位最鮮脆。小炒裡不可少的還有豬肉，以回鍋豬肉來料理，馨香無比！用青蒜、辣椒、做配料，把整道菜提升美味。

客家小炒應該是想做一手道地客家料理絕對必須要好好體會做法的 一道。這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。隨著產量的日漸稀少，魷魚干的價格也跟著水漲船高。一般在市面上要買到大小還不錯的魷魚干，一尾往往要價上百塊錢。不過各位如果有機會到早上的批發超市，或是非假日各地漁港的觀光漁市，業者為了促銷，往往都會有意外的價格。像冰箱這次用的就是從東港華僑市場，以一尾50元買回來的，真的是好便宜，給為了魷魚干價格因素一直買不下手的朋友做個參考。訣竅提示因為是利用醬油膏，本身已經帶甜度，所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏，使用一般醬油亦可。食後感想不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。

熱炒必點{ 客家小炒 }，鹹、香、辣，超級下飯，利用超市的便利菜盤，菜切好配好，馬上帶回家下鍋炒，飛快的速度上桌~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示這是第一次買了超市切好配好的菜色(不確定怎麼稱呼，亂叫做便利菜?)，小擔心菜肉新鮮度，也再洗過一遍，雖然方便，但那個肉跟魷魚實在少了點。自己備料的話，愛吃多少放多少囉~

#Cookpad食譜書 從小一直以為客家小炒是豬肉炒魷魚，因為媽媽跟爸爸老家長輩學的就是這個做法，長大後吃到外面的客家小炒時還一度以為點錯菜?!!! 吃習慣家裡的，還是覺得家裡的好吃，一吃停不下來啊～～～這道菜是娘家新年拜拜必備的「公嬤菜」，據說以前是因為拜三牲的豬肉吃不完拿來炒成客家小炒，一次炒一大鍋，有客人來時復熱加上新鮮蔥段，就是一道美味下飯下酒的年菜～也算是回鍋肉的一種吧！

客家小炒一般都是以乾魷魚泡發後再下去爆香為得是取它的香氣,但因口感過於乾硬以致家中老小無法輕鬆咀嚼..所以以魷魚一夜干來代替~~訣竅提示*同步發怖到http://pofen654.pixnet.net/blog

客家小炒是我很愛的客家料理之一,總是讓人一口接一口,欲罷不能~鹹鹹香香的很下飯喔!

阿肌師廚房專屬平台 ：https://linktr.ee/puweichef影音食譜連結：https://youtube.com/shorts/ZdYxnvN9AyI客家小炒之所以好吃，就是將食材香氣層層堆疊，加上各食材的口感不同，整個口感，香氣、味道有層次，所以在快炒料理大受歡迎

好像不管到任何一家快炒餐廳，菜單上總是少不了客家小炒這道菜，不論是搭配白飯或者是下酒，客家小炒總是能夠完美地扮演它的角色，可以一次炒多一點，吃不完再回鍋炒一次，滋味更足。

我不是客家人，但非常喜歡這道料理。豆乾、豬肉、乾魷魚等，炒得鹹香、各種食材的鮮味，真是太喜歡了。這道菜，其中的乾魷魚🦑是重點。用其觸角部份最棒，因為此部份一般會較厚，能嚐到它的厚實口感與海鮮味。如果你知道我在説什麼，也喜歡這樣的口感，那麼在準備泡水時千萬不要泡太久，因為我們要保持它的風味、口感與嚼勁。

經典的客家料理之一，裡面有各式的食材，油香的豬肉、軟嫩的豆干、充滿嚼勁的魷魚、還有香脆的芹菜，不管你想要什麼樣子的味道這道料理都能給你，我想也因為是這樣才能讓它成為客家料理的經典之一吧！-粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKKIG：https://reurl.cc/ZObb8g