Zaalouk (marokańska sałatka z bakłażana i pomidorów)

Myjemy i oczyszczamy bakłażany następnie kroimy je w kostkę.
Gotuemyj je przez 30 minut na dużym rondlu z dużą ilością osolonej wody.
Następnie osuszamy i pozwalmy im dobrze odsączyć. Gdy tylko się osudzą, przecieramy je trochę papierowym ręcznikiem, aby usunąć większość wchłoniętej wody.

Bakłażany rozgniatamy lekko widelcem.
Czosnek obieramy i siekamy drobno.
Na dużej patelni rozgrzewamy 5 łyżek oleju i przyrumieniamy bakłażany i czosnek na dużym ogniu.
Odkładamy patelnię na bok.

Myjemy pomidory i kroimy je w niezbyt małą kostkę, a następnie smażymy przez 5 minut na drugiej patelni na 1 łyżce oleju.
Doprawiamy słodką papryką i kminkiem, następnie dodajemy pomidory do bakłażanów na patelni i dusimy na średnim ogniu przez około 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Doprawiamy solą i pieprzem.

Jak tylko cały płyn z warzyw wyparuje, dodać sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki i ostudzić.
Zaalouk podawać w temperaturze pokojowej z dodatkami z liści mięty.

Najlepiej podawać z chlebem arabskim.

Rada:
Najlepiej przygotować zaalouk dzień wcześniej.