地瓜球
夜市超熱門的夯貨-地瓜球-疫情期間真的會讓人嘴饞的想吃，自己做也不輸夜市或專賣店!做法與食材都簡單，在家也可以動手自己做；成品在微熱時是品嚐的最佳時機，香、酥、Q，一個一口，手會停不下來喔!
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
地瓜球
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料理步驟
- 1
準備所有食材。
- 2
地瓜削皮洗淨，切約0.5公分薄片。
- 3
地瓜放入電鍋內鍋中，盡量不要重疊放置。
- 4
電鍋外鍋加1杯的水， 放入內鍋，按下電源。
（或以瓦斯用蒸鍋開中火蒸約15-20分鐘）
- 5
電鍋跳起時即可取出。
- 6
快速用大湯匙(或搗泥器)趁熱搗成泥狀。
- 7
再加入糖拌至溶解。
- 8
再加入樹薯粉，先用大湯匙拌勻(因此時還很熱，會燙手)。
- 9
待稍涼後，以手開始揉糰，以可以成糰，不粘手，揉至表面光滑即可。(期間若太乾再慢慢加入少許熱開水，太黏則加入少量的樹薯粉。)
- 10
取小塊揉成小長條狀，再切成小塊(刀具可抹少許太白粉，防沾粘)。(本食譜的份量約可做55-60顆)
- 11
再將切好的小塊搓圓，撒上少許太白粉，以防沾粘，地瓜圓即完成。
- 12
起鍋，開小火，倒入適量(約500-600cc)的油，待油溫約150度C(放入竹筷邊緣有少數微小的泡泡即可)。
- 13
開始逐一放入地瓜圓，盡量不要放一起(受熱易沾黏在一起)，且要先不動地瓜圓，待其定型再稍稍撥動，至地瓜圓浮起。(本食譜的份量分2次炸)
- 14
地瓜圓浮起，轉中火，此時就要訊速以漏勺或大湯匙開始壓地瓜圓，每一顆都要壓到，壓扁再膨脹成圓，再壓，來回約5-6次，就有膨脹圓滾滾的地瓜球(我喜歡內空略帶一點Q層，若喜歡全空的話就多壓幾下)；起鍋前約10-15秒可轉中大火逼油後起鍋。
- 15
起鍋後可以稍在漏勺上再瀝油一下。
- 16
美味開吃。
- 17
備註:
1.地瓜品種不同，其本身含水量不同，所以步驟9.的水量與粉量就微量的調整，慢慢的加入以可成糰即可。
2.地瓜也可選擇自己喜愛的紫色、黃肉…等品種，本食譜使用的是紅肉品種。
3.步驟14.用後的油可再煎魚煮菜等使用。
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每週一次練功坊夜市小吃~~我很簡單可是很美味的地瓜球/QQ蛋南北差異唸法大不同，不管是源自於成分的說法「地瓜球」還是來自於口感的「QQ蛋」，每到夜市，目光忍不住先搜尋一下這吸引人的招牌，先排隊吃一波就是了！這次食譜是用比例換算，因為難得吃一次(我們教室沒有抽油煙機，不喜歡用油炸的方式來料理，每炸一次，就要忍受一個禮拜的油煙味啊><)，所以分量會比較多，在家裡可以用少一點。操作重點1、地瓜泥要熱：趁熱加入砂糖和太白粉，糖會溶化、太白粉才會變性(黏性不足，地瓜團會攤開像變形怪)2、油量不要太多：太多油會不好操作，約為鍋子容量的1/4~1/3就好。3、油溫要夠：不要冷油下鍋，會黏鍋黏在一起。等待中溫(手放在油上方感覺會熱熱的)或是使用測溫槍約150度左右下鍋。4、不要心急：下鍋後要等待30秒左右再壓，讓表面定型。5、需要用力：定型後要壓，讓變形的地瓜球遇熱再次膨脹長大。
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