Bersihkan kepiting, sikat bagian kulit luarnya kemudian cuci bersih dan tiriskan.

Haluskan bumbu halus yang terdiri dari cabe merah besar, cabe keriting, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe dan kemiri kemudian tumis hingga wangi dan tanak. Tumis dengan api sedang agar tidak gosong.

Didihkan air dalam panci kira-kira sebanyak 7 gelas belimbing dan masukan kepiting untuk merebusnya.

Jika kepiting sudah berubah warna dan hampir matang masukan bumbu yang sudah ditumis tadi kemudian masukan serai dan lengkuas geprek, daun salam, ketumbar bubuk, lada bubuk, gula, garam, kaldu bubuk dan bumbu kare instan (disini saya menggunakan bumbu kare indofood, boleh menggunakan bumbu kare merk lain). Kemudian koreksi rasanya.

Terahkhir masukan santan kental sambil terus diaduk agar santannya tidak pecah. Jika dirasa sudah matang, matikan kompor dan kare udang siap dihidangkan.