Tiramisú 🥧

Comenzamos batiendo un 50% del azúcar con las claras hasta que estas lleguen a un punto turrón.

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Batimos el resto del azúcar con las yemas de manera manual hasta que tengan un tono pálido y burbujas en la superficie.

Ahora, de manera envolvente integraremos nuestros ingredientes, alternamos harina con las claras hasta obtener una mezcla homogénea.

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Colocamos nuestra mezcla en una manga, seguido, en nuestra charola previamente engrasada o con papel estrella, comenzaremos a realizar rectángulos del mismo tamaño.

Esparcimos azúcar glass por encima de las soletas y horneamos por 20 minutos o hasta que estén doradas, a 180 °C.

Preparamos los ingredientes para el jarabe de café y la crema. En una cacerola hervimos el agua junto al azúcar, una vez empiece a hervir agregamos el café soluble, revolvemos y dejamos reposar hasta enfriar.

Para realizar el paté a bombe pondremos a batir las yemas junto al azúcar blanca, al mismo tiempo en que realizamos un jarabe para integrar al paté.

👆🏻 Mezclamos el azúcar junto al agua hasta que comience a formar burbujas, para saber que esté lista tomaremos con una cuchara un poco del jarabe y meteremos en un poco de agua, cuando se pueda formar una especie de “bolita” con los dedos quiere decir que está lista.

Una vez las yemas tomen un tono pálido, y sin dejar de batir, integramos el jarabe con mucho cuidado.

Seguimos batiendo por otros minutos hasta que la mezcla se torne espesa.

Pondremos a hidratar la grenetina con un tanto de agua, dejamos reposar por unos minutos, después derretimos a baño maría.

Integramos la grenetina a nuestra mezcla anterior de manera envolvente.

Para realizar nuestra crema comenzamos por acremar de manera manual el queso crema o mascarpone.

A continuación, empezamos a integrar de igual manera, en movimientos envolventes el paté a bombe con el queso crema.

Si notamos que empiezan a formarse “grumos” pasamos a integrar a baño María. Los “grumos” se formaran debido a la grenetina.

Después, comenzamos a montar la crema para batir, esta debe estar fría al igual que el bowl y las aspas de la batidora.

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Una vez la mezcla de paté a bombe con el queso crema esté listo integramos nuevamente de manera envolvente la crema para batir.

En este punto es donde comenzamos a montar el tiramisú, remojamos nuestras galletas en el jarabe de café frío y comenzamos a montar una cama o base con estas.

Después, esparcimos con ayuda de una espátula lisa la crema, cernimos el cacao en polvo y realizamos el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes. Galletas, crema y cacao.

Desmoldamos quitando con mucho cuidado el molde y colocamos en una charola para comenzar la decoración.

Cortamos por la mitad un tanto de nuestras soletas y comenzamos a colocarlas alrededor. Sujetamos con un listón para evitar que se caigan.

Esparcimos cacao por encima y decoramos con durazno u otra fruta de su preferencia, fresa, frambuesa, cereza, etc.

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¡Listo para disfrutar!