Tiramisú

Para las soletas, tener los ingredientes anteriormente pesados listos para su elaboración.

Batir las claras con la mitad del azúcar hasta llegar al punto turrón.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory.

Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras, es importante que sea de esta forma si no las yemas se convertirán en una pasta inservible.

Colocar la mezcla en una manga Y colocar tiras sobre papel estrella, cernir azúcar glass sobre las soletas y hornear por 10 minutos a 180°C o hasta que estén ligeramente doradas.

Para el jarabe, hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple.

Sabremos que nuestro jarabe estará listo cuando tomemos un poco, lo incorporamos en agua y se podrá realizar una pequeña bolita de caramelo. Sacar del fuego y enfriar un poco.

Para el relleno, tener los ingredientes anteriormente pesados listos para su elaboración.

Hacer una paté a bombe con las yemas y el azúcar, incorporar de poco en poco para evitar separar la mezcla.

Hidratar la grenetina en el microondas de 10 segundos en 10 segundos o bien a baño maría, agregar directamente al paté a bombe.

Agregar el paté a bombe al queso crema previamente acremado y comenzamos a integrar.

Batir la crema fría y de preferencia que el recipiente también este frío. Batir hasta tener picos suaves.

Agregar un poco de la crema batida a nuestra mezcla, batir e incorporar el resto.

Remojar las soletas en el jarabe de café y hacer una capa seguida de nuestro relleno y así hasta tener mínimo tres capas.

Agregar cocoa en cada capa y refrigerar una hora.

Una vez refrigerado nuestro postre cortaremos nuestras soletas a la altura del tiramisú, colocar alrededor y sujetarlas con un listón.

Y listo tendremos nuestro tiramisú, podemos decorar con alguna fruta de nuestro agrado o simplemente dejarlo así.