Cá chẽm mua về làm sạch vảy và loại bỏ hết ruột bên trong bụng cá, rửa sạch lại với nước rồi dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá, giúp cá dễ thấm gia vị hơn khi ướp.

Ướp cá chẽm với 1 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng canh muối tôm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh ớt tươi băm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng canh sốt mayonnaise, trộn đều tất cả lên rồi chà xát nhẹ nhàng trên thân cá.

Để yên trong khoảng 30 phút giúp cá thấm đều tất cả gia vị.

Lót giấy nến vào lòng nồi chiên không dầu rồi để cá vào nướng với nhiệt độ 200 độ C trong vòng 8 phút rồi trở nướng mặt bên kia cũng 200 độ C trong vòng 8 phút là cá chín.

Món này ăn với cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng rau sống chấm nước mắm chua ngọt đều rất ngon.