手切滷肉

洋蔥切小丁。蒜切粗末。紅蔥頭切粗末。
紅蔥頭跟蒜的份量，可以隨自己的喜好增加。

五花肉（先凍到半硬狀態比較好切），切成自己喜歡的條狀。

先切片，再切條。今天切0.3-0.4公分寬。

這個粗細可以隨自己喜好，鬍x張的切的超細，自家享用的根據心情與時間來決定粗細即可。

*肉滷好還會縮一點，所以可以切比想要的成品還粗一些些。

切好的肉直接下鍋不必放油，開中大火加蓋直接煎煮5分鐘到底部的肉色轉金黃。煎了5分鐘之後，再大略翻炒到全部的肉都變白。

中途不必翻炒，一直翻炒只是延長肉變金黃色的時間而已。

若超級擔心的，煎到一半可翻起來檢查，其實煎5分鐘之後，底下肉還有一半沒有金黃。

#肉煎至金黃會產生梅納反應，會有香氣。

先把肉撥一邊，或先盛出來。利用煎出來的油來炒糖色。

把糖炒成焦糖，可以讓整鍋滷肉顏色較深有美味感。

*其實不炒糖色也是可以，可以加深色醬油（老抽）來製造顏色。

糖炒到咖啡色（有焦糖的香味）出現就可以把放肉放回去拌炒均勻。

注意糖的顏色變成深色就要趕緊放入肉拌炒，糖的顏色炒到太黑太深會有苦味。

加入蒜末及紅蔥頭末一起拌炒均勻。加入洋蔥末拌炒均勻。

加入五香粉、白胡椒粉拌炒均勻。

注意五香粉不要放太多，味道會太香。

加入米酒。

加入醬油。建議選用好（喝）的純釀造醬油。

醬油因為份量需要較多，先入量杯再從鍋邊倒入（開大火）。嗆出醬香。

加入適量水分，淹過肉再略多一些即可。
開大火煮滾。

放進電鍋煮，外鍋1.5水，再煮一至兩次即可享用。

再煮一次是還沒有這麼入味，已經很好吃了，下一次再吃的時候再加熱會更入味，肉又會更軟嫩。

要起鍋前試試味道，太鹹可以加一點冰糖與開水調整。（這個滷肉的甜鹹可以依照個人喜歡的口味加減糖與醬油）。

滷肉因為是要來淋飯的，約略偏鹹為正常。

好吃的我家滷肉完成了。上面會有一層浮油（五花肉溶出的豬油）冷卻後可以挖起來炒菜。

每次要吃，不一定要全部加熱，只取一部分加熱即可。

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在自己家裡吃滷肉飯！

配料滷肉都大方放不手軟，超滿足！