Croquembouche Llamiled

Al fuego ponemos nuestra agua y le agregaremos la mantequilla

Cuando comience la ebullición le agregaremos la harina cernida de golpe. Cocinar como si fuera un engrudo durante 5 min

Retiramos del fuego para que se enfríe

Una vez lista empezamos a incorporar los huevos uno por uno hasta obtener la consistencia deseada.

En una duya metemos la masa y empezamos hacer los profiteroles

Llevaremos la leche a simmer con el 70% de azúcar, batimos las yemas con el 30% de azúcar restante y la fécula de maíz hasta blanquear

Después tenmperamos con un poco de leche las yemas y una vez que tengamos la misma temperatura que la leche.

Agregamos y regresamos al fuego, movemos en forma de ocho con una pala de madera hasta que se espese (punto nape)

Cuando esté lista vaciamos en un recipiente para que se enfríe y le ponemos papel film para que se forme en la parte de arriba como una nata

Una vez listo empezamos derritiendo el azúcar en un sartén caliente

Y empezamos a pegar(tenemos que pegar con rapidez por que el azúcar se seca rapodo) todos y le damos forma de pino.