阿母ㄟ古早味～醬油蒸蛋
料理步驟
- 1
- 2
起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。
(蒸蛋水量不能低於蛋液之下)
- 3
打蛋入碗/加入淨水60cc/加入醬油、沙拉油/攪拌均勻。(試鹹度)
PS.
1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。
2.加入些許胡椒粉(鹽)更美味。
3.調味料亦可選擇加入~醬油膏1T或滷汁2T...等等。
- 4
攪拌均勻。(試鹹度)
過濾篩除無法溶解的蛋清。
去除泡沫:以湯匙舀除，或以廚房紙巾沾除。
準備完成。
- 5
水沸騰/關至微火/放入蛋碗。
微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘，關火再燜5分鐘/即可開蓋/取出享用。2顆蛋蒸8分鐘，關火再燜5分鐘。
3顆蛋蒸11分鐘，關火再燜5分鐘。
6顆蛋蒸15分鐘，關火再燜5分鐘。大同電鍋蒸蛋：蒸8分鐘/開關"手動強制"跳起/再燜5分鐘/即可起鍋。
(鍋底要鍋墊，鍋蓋要開1小縫隙才不會過熱爆漿，可用1支衛生筷從鍋邊插立至鍋底，形成1透氣縫隙。)
- 6
驗證:(如圖示)
蒸蛋熟度驗證：...關火再燜5分鐘之後/開蓋/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。
反之，再開大火至水沸騰/關至微火/再蒸1分鐘/再度驗證一次。
(喜愛蔥花的朋友，可在微火蒸蛋5分鐘之後/開蓋/灑上蔥花/燜5分鐘/驗證/起鍋。)
- 7
起鍋/完成。
- 8
備註：
1.微火蒸蛋，內部才不會過熱形成蜂窩柴澀。
2.蒸蛋與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。(蛋約50cc、水60cc=1:1.2)
3.其他蒸蛋，可加鮮味炒手1/2t，亦可加台鹽高級碘鹽1/4t；調味料亦可選擇加入~醬油膏、滷汁、柴魚湯底...等等。
4.蒸蛋配料：可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉(肉類及海鮮均需先燙煮至熟)、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、豌豆粒、白果、花片...等等。 - 9
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
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#暖胃暖心#咱家的家傳食譜#愛分享老母親的私房下酒菜料理。使用客家生桔醬煸炒，煸炒出香噴噴的豬粉腸，色香味俱全，絕對下飯亦是下酒好料理。豬粉腸中含有豐富的礦物質成分鐵，鐵離子對血紅蛋白的生成能起到一個促進作用，經常食用能夠起到補血、預防缺鐵性貧血的作用。對於那種本身已經有貧血症狀的人來說，食用之後能夠改善貧血的症狀。補充營養：豬粉腸中含有豐富的硫胺素、核黃素以及鐵、鈣、鎂、錳等多種人體所必需的微量元素，食用之後能夠較好的給機體提供能量，補充營養，並且還能夠促進機體免疫細胞的生長，起到增加免疫力的作用。滋陰補陰：豬粉腸營養價值較高，食用之後還能起到清熱解毒祛火、散血活血、補氣血養血、調理脾胃、補陰滋陰、解暑消暑、健脾開胃助消化等作用。注意事項：適宜人羣：一般人羣均適宜。禁忌人羣：高血脂、糖尿病、心血管疾病患者慎食。不宜同食：無特殊同食禁忌。
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