準備材料：備材料前先將蒸籠加水、碗放蒸籠中、煮至水滾轉小火待用。(1)雞蛋盡量由中間敲開，沒有秤可以用蛋殼取水，2顆蛋去殼約重110克、取4顆蛋的水約重165克。(2)古早味版：蛋液加水、醬油、米酒、蒜泥打勻。(3)綜合蒸蛋版：香菇泡軟擠去水分切片，其餘食材切片/切絲/取仁備用。

準備蛋液：將蛋液過濾1～2次，濾去臍帶雜質等。

蒸蛋液：(1)將1/2的蛋液裝入碗中，小火蒸8分鐘接近全熟定型。(2)綜合版蒸蛋：此時表面鋪上香菇蘑菇片、火腿紅蘿蔔絲、毛豆仁等，蓋鍋蓋再蒸5分鐘。古早味版省略此步驟。(3)徐徐倒入剩餘的蛋液，蓋上鍋蓋，鍋蓋與鍋子中間插入一根筷子，小火蒸至熟。

蒸好的蛋非常嫩滑。蒸蛋時要有耐心，不要開太大火。喜歡味霖的，可以加少許味霖或小半匙細砂糖。