Sourdough Bread
Roti Sourdough mempunyai rasa yg sedikit masam (lg lama diperam lg masam), texture yg chewy dan kulit yg sedikit garing.
Hari ini saya buat Roti Sourdough menggunakan mixer, kemudian saya tambah dgn S&F sebanyak 2 kali.
Sourdough Bread
Roti Sourdough mempunyai rasa yg sedikit masam (lg lama diperam lg masam), texture yg chewy dan kulit yg sedikit garing.
Hari ini saya buat Roti Sourdough menggunakan mixer, kemudian saya tambah dgn S&F sebanyak 2 kali.
Cara Memasak
- 1
Dlm mangkuk mixer, masukkan air dan sd starter. gaul.
Masukkan tepung dan garam. Sebatikan sehingga tiada lg tepung kelihatan.
Dgn menggunakan mixer*, uli doh sehingga elastik, kemudian ketepikan 20 min.
Selepas 20 min, lakukan S&F sebyk 2 kali di setiap 30min.
Kemudian ketepikan utk proses proofing (dlm 3-4 jam).
- 2
Bila doh cukup kembang, keluarkan doh dari mangkuk mixer dan dgn perlahan bentukkan doh diatas baking mat yg diletakkan tepung.
Masukkan ke dlm banneton basket dan tutup doh*.
Masukkan ke dlm petiais semalaman utk 2nd proofing*.
- 3
Keesokkan pagi, panaskan oven pd suhu 250c dengan loaf pan/Dutch Oven di dlm oven sekurang-kurangnya 30 min awal.
Keluarkan doh dari petiais, letak parchment paper dia atas doh dan terlungkupkan. Tarik perlahan kain alas doh.
Hiris doh dgn pisau tajam dan masukkan doh ke dlm loaf pan yg dipanaskn td. (hati2 pan sgt panas!)
Spray doh dgn air dan tutup doh. (sy tutup doh guna loaf pan)
- 4
Masukkan ke dlm oven dan bakar doh selama 25 min bertutup, kemudian buka tutup, turunkan suhu ke 230c dan sambung bakar selama 20 min lg atau sehingga masak keperangan.
Keluarkan dari oven dan sejukkan atas wire rack sblm dipotong.
- 5
Nota**
👉 Jika tidak mahu menggunakan mixer, boleh lakukan S&F sebyk 3-4 kali atau sehingga doh elastik.
👉 Sy guna loaf pan yg di alas dgn kain yg diletakkan tepung dan sy masukkan doh ke dlm beg plastik sblm dimasukkan ke dlm petiais.
👉 Boleh juga 2nd proofing disuhu bilik, kemudian dibakar tanpa perlu dimasukkan kedlm petiais.
👉 Basahkan tangan semasa memegang doh kerana doh agak lembik.
Carian Teratas bagi
Resipi Sepertinya
-
Sesame Sourdough Bread Sesame Sourdough Bread
Roti Sourdough ini, tidak dipenuhi sangat dengan bijan kerana stok bijan tidak cukup, hendak ke kedai membelinya terasa malas pula hendak keluar. Jadi guna sahajalah banyak mana yg ada.Tetapi kalau dapat bahagian luar roti disaluti juga dgn bijan memang sedap.Utk roti kali ini, saya tidak menggunakan mixer seperti selalu, saya hanya lakukan cara stretch & fold (S&F) sahaja.
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Masih lagi berjinak-jinak dengan roti sourdough. Suka bereksperimen dengan sourdough starter. Suka sangat dengan roti sourdough bila dimakan ketika masih panas rangup kerak nya, ada sedikit rasa masam. Apabila roti sejuk, rasa sedikit liat tetapi roti masih lembut, anjal. Sedap dimakan dengan citarasa masing-masing. Makan kosong macam tu saje pun sedap. Potong dan bakar sekejap lagi lah sedap. #Cooksnap daripada @irar_bungaLilySaya guna tepung gandum serbaguna sepenuh nya. Saya biarkan doh 2nd proofing di dalam peti sejuk 11 jam jer. Resipi asal dibiarkan 2nd proofing semalaman di dalam peti sejuk. Saya juga menggunakan kaedah membakar di dalam periuk menggunakan api stove untuk bakar bertutup dan meletakkan beberapa ketul ais di dasar periuk untuk memberi wap ketika membakar.
-
Sourdough Chicken Floss Bun Sourdough Chicken Floss Bun
Semalam sd starter perlu diberi makan (macam 'membela' pula ayatnya🤣), jadi sd starter yg perlu dikeluarkan saya buat roti.Menurut pokcik Gugel, asal roti yg menggunakan sourdough ini bermula dari zaman purba #cppassport Egypt. -
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Basic sourdough bread yang menggunakan tepung roti biasa.
-
Sourdough Burger Buns Sourdough Burger Buns
Hari ini saya buat burger Benjo sebab lama rasanya tidak makan, padahal tidak susah manapun hendak membuatnya.Untuk roti burger hari ini, saya menggunakan roti burger sourdough. -
Sourdough Belgian Waffles Sourdough Belgian Waffles
Hari ini utk minum petang saya buatkan waffle.. #cppassport waffle sourdough. -
Chocolate Sourdough Bread Chocolate Sourdough Bread
Bau wangi chocolatenya semerbak satu rumah semasa dibakar ....Hari ini semasa membuat roti Sourdough, saya tambah satu lagi step iaitu dengan melakukan 'coil fold'.Coil fold akan menambah lagi kekuatan doh selain dari stretch & fold yang biasa saya lakukan.Hasilnya roti akan mempunyai open crumb/rongga yang cantik.Step ini kalau tidak mahu buat pun tidak apa. -
Sourdough Bread Sourdough Bread
25k Cooksnap Marathon 📸Pertama kali mencuba membuat roti sourdough. #Cooksnap daripada adik cantik berlesung pipit @Gynainspring83 Saya menggunakan tepung gandum serbaguna sahaja.#25kCooksnapMarathon#MingguKeempat (21-27 Julai) 📸 🥘🍹🏁🏅 🎉 -
Sourdough Donuts Sourdough Donuts
Hari ini buat sd donut dgn dibantu oleh anak dara.Dari roll doh, ditekap, digoreng dan diletakkan topping, anak dara yg buat. Saya cuma tunjuk cara2 sahaja.Suka anak dara semasa donut diletakkan topping. Best la Ma.. katanya.#1stSDresipi2022 -
Sourdough Swirl Bread Sourdough Swirl Bread
Seperti biasa seminggu sekali saya akan buat roti sourdough.Ini kerana seminggu sekali adalah hari saya refresh sourdough starter saya yang sedap tidur dalam petiais.Anak cakap hendak corak roti yang gulung-gulung, ok lah adek nanti sekali lagi kita buat corak yang gulung-gulung ye😄.
Lebih Banyak Resipi
Komen (5)