Chocolate Sourdough Bread
Bau wangi chocolatenya semerbak satu rumah semasa dibakar ....
Hari ini semasa membuat roti Sourdough, saya tambah satu lagi step iaitu dengan melakukan 'coil fold'.
Coil fold akan menambah lagi kekuatan doh selain dari stretch & fold yang biasa saya lakukan.
Hasilnya roti akan mempunyai open crumb/rongga yang cantik.
Step ini kalau tidak mahu buat pun tidak apa.
Chocolate Sourdough Bread
Bau wangi chocolatenya semerbak satu rumah semasa dibakar ....
Hari ini semasa membuat roti Sourdough, saya tambah satu lagi step iaitu dengan melakukan 'coil fold'.
Coil fold akan menambah lagi kekuatan doh selain dari stretch & fold yang biasa saya lakukan.
Hasilnya roti akan mempunyai open crumb/rongga yang cantik.
Step ini kalau tidak mahu buat pun tidak apa.
Cara Memasak
- 1
Sediakan Sourdough starter/Levain :
Ratio 1:2:2
20g sourdough starter:40g tepung roti:40ml air.
Gaul dan ketepikan sehingga naik dua atau tiga kali ganda.
- 2
Autolyse 1 jam :
Dalam mangkuk mixer, satukan dan gaul sebati tepung, serbuk koko, air dan garam. (part ini saya hanya mengguna tangan sahaja).
Tutup dan ketepikan sementara tunggu sourdough starter aktif dan naik dua kali ganda.
Bila sourdough starter sudah aktif dan sedia digunakan, satukan 80g sourdough starter dengan adunan tepung tadi sehingga benar-benar sebati.
Kemudian rehatkan doh 30min.
- 3
Selepas 30min rehat, lakukan stretch&fold sebanyak 3 kali di setiap 30min (3x s&f @jarak 30min).
Selepas 3 kali s&f, lakukan pula Coil Fold sebanyak 3 kali di setiap 20min (3x cf @jarak 20min).
Jangan lupa basahkan tangan ketika hendak lakukan s&f dan coil fold.
Kemudian rehatkan doh selama 1 jam.
- 4
Sementara tunggu doh rehat, kita sediakan loaf pan untuk menggantikan banneton basket.
Ambil loaf pan, kemudian lapik dengan tea towel. Tabur permukaan tea towel dengan secukupnya tepung beras. Tujuannya adalah supaya doh tidak melekat pada tea towel apabila hendak keluarkan doh nanti.
- 5
Selepas 1 jam doh akan kelihatan licin dan terdapat gelembung kecil di permukaannya.
Pindahkan doh ke atas baking mat yang diletakkan sedikit tepung. Tarik perlahan doh membentuk segi empat, letak separuh dari choc chip merata di atas permukaan doh.
Lipat doh (lihat gambar) dan letak baki choc chip diatasnya, kemudian gulung doh.
Masukkan doh ke dalam loaf pan (bahagian sambung doh sebelah atas) kemudian masukkan ke dalam plastik beg dan masukkan ke dalam petiais semalaman.
- 6
- 7
Keesokannya :
Panaskan oven pada suhu 250c selama 50min dengan heatproof bowl didalamnya.
Selepas 40min panaskan oven, keluarkan doh dari petiais dan dengan perlahan terbalikkan doh ke atas parchment paper dan tarik perlahan loaf pan dan kain alas doh.
Toreh permukaan doh dengan bread lame/pisau tajam, spray sedikit air pada doh.
Keluarkan heatproof bowl dari oven dan masukkan doh ke dalam heatproof bowl (hati-hati bowl sangat panas).
- 8
Masukkan ke dalam oven dan bakar pada suhu 250c selama 25min bertutup.
Kemudian buka tutup heatproof bowl, turunkan suhu ke 230c dan sambung lagi bakar selama 15-20min atau sehingga roti masak.
- 9
Keluarkan roti dari oven dan sejukkan di atas cooling rack.
- 10
Nyum3
Cooksnap
Anda telah mencuba resipi ini? Kongsikan gambar hasilnya!
Resipi Sepertinya
-
Sourdough Swirl Bread Sourdough Swirl Bread
Seperti biasa seminggu sekali saya akan buat roti sourdough.Ini kerana seminggu sekali adalah hari saya refresh sourdough starter saya yang sedap tidur dalam petiais.Anak cakap hendak corak roti yang gulung-gulung, ok lah adek nanti sekali lagi kita buat corak yang gulung-gulung ye😄.
-
Pandan Chocolate Chip Sourdough Bread Pandan Chocolate Chip Sourdough Bread
Wangi 1 rumah bau daun pandan semasa dibakar. Tidak sabar anak-anak hendak merasmikannya ..😋 -
Chicken Floss Sourdough Bread Chicken Floss Sourdough Bread
Roti sourdough untuk minum petang hari ini -
Sourdough Bread Sourdough Bread
Roti Sourdough mempunyai rasa yg sedikit masam (lg lama diperam lg masam), texture yg chewy dan kulit yg sedikit garing.Hari ini saya buat Roti Sourdough menggunakan mixer, kemudian saya tambah dgn S&F sebanyak 2 kali. -
Sourdough Bread Sourdough Bread
Basic sourdough bread yang menggunakan tepung roti biasa.
-
Oreo Sourdough Bread Oreo Sourdough Bread
Saja cuba letak oreo di dalam roti sourdough, dan hasilnya memang sedap. Anak-anak suka, si kakak makan dengan strawberry jem adek pula dengan chocolate spread, sekejap habis roti.Nanti hendak buat lagilah 😄. -
Pineapple Sourdough Bread Pineapple Sourdough Bread
Wangi dan manis bau rotinya semasa dibakar..#GoldenApron23 -
Sourdough Sandwich Bread Sourdough Sandwich Bread
Roti Sandwich Sourdough ini dibuat dalam 1 hari.Tidak direhatkan di dalam petiais seperti selalu. -
Sesame Sourdough Bread Sesame Sourdough Bread
Roti Sourdough ini, tidak dipenuhi sangat dengan bijan kerana stok bijan tidak cukup, hendak ke kedai membelinya terasa malas pula hendak keluar. Jadi guna sahajalah banyak mana yg ada.Tetapi kalau dapat bahagian luar roti disaluti juga dgn bijan memang sedap.Utk roti kali ini, saya tidak menggunakan mixer seperti selalu, saya hanya lakukan cara stretch & fold (S&F) sahaja. -
Sourdough Croissants Sourdough Croissants
Hari ini buat croissant, walaupun croissantnya tidaklah seperti di Kenny Hills Bakers, tetapi rasanya tetap superbb 😋.Membuat croissant ni kena banyak sabar sebab doh croissant ni suka keluar masuk petiais, dia tidak suka cuaca hangat macam dapur saya ni😅.#DUPEDECEMBER -
Sourdough Bread Sourdough Bread
Masih lagi berjinak-jinak dengan roti sourdough. Suka bereksperimen dengan sourdough starter. Suka sangat dengan roti sourdough bila dimakan ketika masih panas rangup kerak nya, ada sedikit rasa masam. Apabila roti sejuk, rasa sedikit liat tetapi roti masih lembut, anjal. Sedap dimakan dengan citarasa masing-masing. Makan kosong macam tu saje pun sedap. Potong dan bakar sekejap lagi lah sedap. #Cooksnap daripada @irar_bungaLilySaya guna tepung gandum serbaguna sepenuh nya. Saya biarkan doh 2nd proofing di dalam peti sejuk 11 jam jer. Resipi asal dibiarkan 2nd proofing semalaman di dalam peti sejuk. Saya juga menggunakan kaedah membakar di dalam periuk menggunakan api stove untuk bakar bertutup dan meletakkan beberapa ketul ais di dasar periuk untuk memberi wap ketika membakar.
-
Wholemeal Sourdough Bread Wholemeal Sourdough Bread
Sekarang banyak buatkan mak mertua roti wholemeal, roti putih sudah jarang buatkan untuk mak.Roti ini 46% wholemeal, nanti hendak cuba pula bagi mak makan100% roti wholemeal.
Lebih Banyak Resipi
Komen (12)