Eier trennen. In einer Schüssel Eigelb mit lauwarmem Wasser und 60 g Zucker schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel Eiweiß schlagen und Vanillezucker und 60 g Zucker unterrühren. Anschließend Eiweißcreme unter die Eigelbcreme rühren.

Mehl, Backpulver und Stärke unterheben. Nicht wundern, der Teig ist noch recht flüssig! Diesen in eine Springform geben und ca. 25 min bei 180 Grad Umluft backen, bis der Boden aufgegangen und goldbraun ist.
Den Boden nach der Backzeit aus der Springform holen und etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen für 5 min. Dazu nehme ich tiefe Teller und gebe je 2 Blätter einzeln/getrennt in das Wasser. Anschließend die Blätter leicht ausdrücken und in einen Topf geben. Auf niedriger Stufe die Blätter auflösen unter ständigem Rühren. Sobald die Gelatineblätter flüssig sind, Herd ausmachen oder zur Seite stellen. Die Gelatineflüssigkeit sollte nicht auskühlen.

In einer Schüssel Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und Saft verrühren. Davon ein paar EL in den Topf mit der Gelantine geben und verrühren. Dann die Gelatineflüssigkeit in die Schüssel mit Buttermilch geben und gut verrühren. Die Mischung in den Kühlschrank tun und etwas fest werden lassen. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen. Dann mit der leicht fest gewordenen Buttermilchmasse verrühren.

Den Boden halbieren (ich nehme dazu ein großes Brotmesser). Ersten Teil (wenn er nicht noch auf dem Springformboden liegt) in die Springform legen und die Hälfte der Creme drauf. Ebenso mit der weiteren Hälfte Boden und Creme verfahren. Über die Nacht oder mind. 4 - 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben noch verzieren.