Paso a paso
- 1
Mise en place
- 2
Procesar (en procesador de alimentos) la almendra molida y el azúcar glass hasta que quede un polvo súper fino. Cernir y reservar.
- 3
En una cacerola colocar el agua y el azúcar hasta formar un jarabe a 120º.
- 4
Montar las claras, azúcar y añadir el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta que estén en forma de turrón.
- 5
Ya listas las claras dividir los polvos en tres tantos y empezar a agregar por partes y son mover en exceso de manera envolvente, cuando se llegue a la tercera parte mezclar bien y separar la mezcla para colorear si es necesario.
- 6
Verter en una manga con duya lisa y formar sobre un papel estrella. Hornear a 150°C durante 20 o 30 minutos dependiendo del horno.
- 7
Dejar enfriar, rellenar y decorar.
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