Zutaten

24 Std.
15 Portionen
  1. 400 gHokkaidokürbis
  2. 500 gDinkelmehl Typ 630
  3. 2 TLSalz
  4. 80 mlWasser
  5. 2 TLHonig
  6. 2 ELOlivenöl
  7. 2 gHefe

Cooking Instructions

24 Std.
  1. 1

    Zuerst den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit der angegebenen Wassermenge weich kochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

  2. 2

    Dann aus dem Kürbismus, der Hefe, dem Honig und 100 g Mehl einen Vorteig herstellen. Diesen 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

  3. 3

    Danach die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten für etwa 3 Minuten.

  4. 4

    Diesen dann bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit 2x dehnen und falten.

  5. 5

    Nun den Teig in den Kühlschrank stellen bis zum nächsten Morgen.

  6. 6

    Am nächsten Morgen den Teig etwa 20-30 Minuten akklimatisieren lassen und dann zu einem Brotlaib formen nach dem Briefumschlagprinzip.

  7. 7

    Anschließend mit 4 Seilen Küchengarn zum Kürbis formen und bemehlen. Danach noch nach Belieben einschneiden.

  8. 8

    Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 45-50 Minuten braun backen lassen.

  9. 9

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Guten Appetit! 😋

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Grey hand-drawn cartoon of a camera and a frying pan with stars rising from the pan
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Christina Hoos
Christina Hoos @brotqueen_christina
am
Merzhausen (Nordhessen, etwa 60 km von Kassel)
Ich koche und backe leidenschaftlich gerne und möchte dies hier mit euch teilen. Ich probiere gerne neue Gerichte aus und lasse mich gerne inspirieren. Seit kurzem backe ich mein Brot komplett selbst, was wir benötigen und Brötchen am Wochenende auch. Wenn ihr irgendwelche Fragen habt, meldet euch einfach bei mir 😊👩🏼‍🍳👌Auf Instagram findet ihr mich unter choos_87 und dürft mir auch gerne folgen, wenn ihr mögt! 😉
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