In una ciotola, o in una planetaria, sciogliete il lievito insieme all’acqua e il miele. Fate riposare 10 minuti coperto con un canovaccio.

Trascorsi i 10 minuti, versate tutta la farina, aggiungete l’olio e iniziate ad impastare ad una velocità media per circa 10 minuti. Quasi a fine lavorazione, unite il sale. Dovrete ottenere un composto omogeneo e molto morbido.

Ungete il piano da lavoro con un poco d’olio e capovolgetevi l’impasto. Lavoratelo qualche minuto e arrotolatelo su sé stesso fino a formare una palla, coprite con una ciotola o canovaccio e fate riposare 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, con l’aiuto di una spatola fate delle pezzature dello stesso peso, 150 g circa.

Schiacciate con le mani ogni pezzo, arrotolate l’impasto su sé stesso fino a formare un cilindro. Fate riposare ancora 10 minuti.

Al termine, spolverizzate il piano da lavoro con poca farina di semola, dopodiché, lavorate ciascun cilindro fino a dargli la forma di un cordoncino abbastanza lungo da 70 cm circa e 1-2 centimetri di diametro, ai quali darete la classica forma della mafalda, tirandoli leggermente per farli allungare.

Create una sorta di serpentina raccolta su se stessa, ma che vada da sinistra verso destra (formando delle "s"), cercando di mantenere una forma più larga nella parte centrale. Non piegate invece l’ultima parte del cordoncino, che adagerete al centro e perpendicolarmente al senso della serpentina per tutta la lunghezza della mafalda.

Mano mano che le lavorate, con l’aiuto di una spatola, trasferitele delicatamente prendendole da sotto e poggiandole su una teglia rivestita da carta forno. Distanziatele bene tra loro.

Spennellatele con dell’acqua e spolverizzate con i semi di sesamo. Fate una leggera pressione con le dita per farli aderire.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 90 minuti circa a temperatura ambiente. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.