राजस्थानी कढ़ी पकौड़ा (Rajasthani kadhi pakoda recipe in Hindi)
Sudha Agrawal @SudhaAgrawal_123
#2022 #w4
#Besan
कढ़ी पकौड़ा भारत की एक ट्रेडिशनल डिश हैं. बेसन,दही और खास मसालों की इस लोकप्रिय करी को लगभग सभी खास अवसरों , उत्सवों सहित पूजा में भी स्थान दिया जाता है. आज मैंने बिना प्याज़ वाली राजस्थानी कढ़ी पकौड़ा बनाया हैं जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं और इसकी पकौड़ी बहुत सॉफ्ट होती है. इसके जायके के कारण ही ज्यादातर लोग इसे खाना पसंद करते हैं |
कुछ राजस्थानी व्यंजन ऐसे हैं,जो लोगों के दिलों में अपनी खास जगह बना चुके हैं,कढ़ी पकौड़ा भी उन्हीं में से एक हैं. राजस्थानी कढ़ी पकौड़े की खास बात है उसके बेसन के पकौड़े, खास मसाले और चटपटी करी .आइए देखते हैं आसान विधि से इसे बनाने की विधि|
Open in Cookpad Appकुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले कढ़ी की सभी सामग्री को निकाल लीजिए और बेसन को एक बर्तन में छान लीजिए.बेसन को छलनी पर छानने से गांठे नहीं पड़ती और कढ़ी अच्छी बनती हैं.
- 2
अब बेसन में जीरा, हल्दीपाउडर, नमक, लालमिर्च पाउडर, धनिया पाउडर आदि मिला दीजिए
- 3
सभी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लीजिए. जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर बेसन और दही का पतला घोल तैयार कर लीजिए.
दूसरी तरफ कढ़ाई गर्म कर घी डालें फिर हरीमिर्च और हींग का तड़का दे.
- 4
अब अदरक, साबुत लालमिर्च, हरी इलायची, लौंग, साबुत कालीमिर्च, तेजपत्ता डालकर 10 सेकेन्ड फ्राई करें फिर बेसन और दही वाला तैयार घोल डालकर पकाएं.
- 5
एक उबाल आने तक कढ़ी को बराबर चलाते हुए पकाएं, जिससे कढ़ी फटे नहीं. कढ़ी में उबाल आने के बाद लगभग 12- 15 मिनट तक धीमी आंच पर पर पकने देंगे
- 6
कढ़ी के लिए पकौड़ा•••••
जब तक कढ़ी पक रही हैं, तब तक दूसरी तरफ हम पकौड़ी बना लेते हैं. एक मिक्सिंग बाउल में बेसन को छान लेंगे और उसमें हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, अजवाइन और नमक डालकर चित्र अनुसार गाढ़ा घोल तैयार कर लेंगे.इस घोल को 3 से 4 मिनट खूब अच्छी तरह से फेंट लेंगे.
कढ़ाई में कुकिंग ऑयल डालें और गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाएं तब चम्मच से घोल डालकर छोटे- छोटे पकौड़े तैयार कर लेंगे
- 7
बिना सोडा मिलाए भी पकौड़ी (फेटे हुए बैटर के कारण) अच्छे से फूली हैं. पकौड़ियों के दोनों साइड से लाल होने पर उन्हें छान कर निकाल लीजिए और गुनगुने पानी में 5 मिनट के लिए सोक कर निकाल लीजिए. कढ़ी अच्छे से पक चली हैं,अब उसमें पकौड़ियों को डाल दीजिए और कढ़ी में ज़ब्ज होने दीजिए.
- 8
5-7 मिनट और पकाने के बाद गैस बन्द कर दीजिए और बारीक कटी हरी धनिया स्प्रिंकल कर दीजिए. अब एक तड़का पैन में घी या कुकिंग ऑयल गर्म करें और उसमें सरसों, हींग, करीपत्ता, कश्मीरी लालमिर्च डालकर छौंक तैयार करें फिर उसका बघार कढ़ी में डाल दें.
- 9
गरमा गरम स्वादिष्ट राजस्थानी कढ़ी तैयार हैं, इसे चावल या चपातियों के साथ सर्व करें और आनन्द लें |
- 10
नोट-
कढ़ी की तरी अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली रखें |
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