ابتدا سفیده و زرده‌ها رو خیلی با دقت جدا میکنیم...
بهتره بلافاصله بعد از اینکه تخم مرغ‌ها رو از یخچال خارج کردید سفیده و زرده رو جدا کنید... اینطوری راحت تره...
سپس اجازه بدید هم دما با محیط بشن و بعد، کار پخت کیک رو شروع کنید...
سفیده رو با کمی نمک میزنیم تا کف کنه سپس نصف شکر رو قاشق قاشق اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدیم تا جایی که رد همزن روی تخم مرغ باقی بمانه...

زرده‌ها رو با وانیل هم میزنیم...
سپس نیم‌ دیگر پودر شکر و ریخته و هم میزنیم تا کمی کشدار بشه...
سپس آب گرم رو اضافه کرده و مجددا هم میزنیم تا غلیظ و کشدار بشه...

آرد و نشاسته رو الک کرده به زرده اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم تا یکدست بشه...
سپس سفیده رو در سه مرحله اضافه میکنیم و آروم هم میزنیم (از یک جهت) تا پف سفیده نخوابه...
کف قالب رو کاغذ روغنی انداخته اگر قالب نازک بود دور قالب یک دستمال نخی یا حوله‌ای بلا استفاده نمدار میپیچیم و با سنجاق یا گیره محکم میکنیم...

مواد کیک رو داخل قالب ریخته با لیسک سطح اون رو صاف میکنیم...
با قالب دو ضربه به سطح میز زده در فری که از قبل با ۱۸۰ درجه گرم شده قرار میدیم و ۴۰ دقیقه زمان میدیم تا بپزه...

زمان در فرهای مختلف متفاوته...
سپس کیک رو خارج کرده، روی سه پایه قرار میدیم تا خنک بشه...
بعد از قالب خارج میکنیم...

مینی کیک ما آمادست... نوش جان... 😊