【茶香鳳尾蝦仁】白蝦、蝦仁料理、年菜
親子作家番紅花老師，為嘉義濱海的物產設計的「番番嘉菜」共11道菜餚。
茶香鳳尾蝦仁，發想自江浙名菜「龍井蝦仁」，
選用 #邱家兄弟 生態養殖品質優良的大尾白蝦快火拌炒，再嗆入嘉義阿里山的烏龍茶湯；「唰—」蝦肉的鮮美與茶葉淡雅香氣交融，是最棒（最美味）的山海交流！吃出屬於台灣的風味～
食譜設計與示範｜番紅花老師
茶香鳳尾蝦仁Youtube影音版｜https://youtu.be/qt-OqN8h05A
更多菜色可至Youtube搜尋「番番嘉菜」哦！
【茶香鳳尾蝦仁】白蝦、蝦仁料理、年菜
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選用 #邱家兄弟 生態養殖品質優良的大尾白蝦快火拌炒，再嗆入嘉義阿里山的烏龍茶湯；「唰—」蝦肉的鮮美與茶葉淡雅香氣交融，是最棒（最美味）的山海交流！吃出屬於台灣的風味～
食譜設計與示範｜番紅花老師
茶香鳳尾蝦仁Youtube影音版｜https://youtu.be/qt-OqN8h05A
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料理步驟
- 1
先將烏龍茶包或茶葉，沖泡熱水靜置2分鐘，倒出茶湯備用。茶包可剪破取出茶葉，暫放容器中，待會跟蝦子一同拌炒、更增添茶香。
- 2
將新鮮白蝦一一去殼，整尾蝦記得留下蝦頭、尾巴不要撥除。
蝦頭待會一起爆炒，香氣甜度更迷人；留下鳳尾，上菜較美觀
若嫌麻煩，用現成撥好的蝦仁代替也可以。
- 3
熱鍋，倒入沙拉油（這道菜的油要多一些些）放入蒜頭，用小火慢慢煸，避免燒焦。
將蒜頭煸至金黃色，香氣竄出時，即可將蝦子下鍋。
- 4
蝦子下鍋後，簡單拌炒後，可蓋上鍋蓋稍微悶一下。
（但須注意火侯，避免蝦子過熟、肉質老化。）
- 5
待蝦子顏色轉紅，大約７分熟左右，即可開蓋調味。
取酌量 #洲南霜鹽 灑進鍋中，日晒海鹽能帶出蝦子的鮮甜。
- 6
簡單調味後，準備嗆入茶湯。
酌量倒入剛剛泡好的烏龍茶湯，並加入一點點茶葉，同時快火拌炒。
- 7
確認蝦子已經熟了，就可以起鍋囉。
高山與大海結合的料理完成！上菜享用！
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