بسم الله الرحمن الرحیم

شیر ولرم و خمیر مایه و یک قاشق شکر رو با هم مخلوط کرده و درب ظرف را می بندیم و ۱۰ دقیقه می گذاریم تا عمل بیاد و پف کنه

آرد رو الک کرده و یک پنس نمک را اضافه کرده کنار میذاریم... تخم مرغ و کره و وانیل و شکر رو با هم مخلوط کرده و هم می زنیم بعد خمیر مایه به عمل آمده را بهش اضافه میکنیم

آرد رو کم کم اضافه کرده و با دست ورز میدیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد که به دست نچسبه. روی خمیر رو می پوشانیم و به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت میذاریم تا حجمش دوبرابر بشه. من الان که هوا سرده درب ظرف رو میذارم و پتو میکشم روش تا اینکه به اصطلاح وربیاد.

بعد میریم سراغ خرماها ،هسته خرما ها رو در میاریم و به همراه کره با شعله ملایم کمی تفت می دیم وقتی خرما نرم شد از روی حرارت برمیداریم و با گوشتکوب کاملا له میکنیم و هل و دارچین و زنجبیل بهش اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.

بعد از این که خمیر ور آمد کمی ورز میدیم تا پفش گرفته بشه.از خمیر به اندازه نارنگی کوچکی بر می داریم و گلوله می کنیم و گلوله رو باز میکنیم و کمی از مواد خرمایی داخلش میذاریم و خمیر رو میبندیم و برمیگردونیم با فشارکف دست کمی صافش میکنیم با چاقو رو و یا اطرافش چندتاخط میندازیم و میذاریم داخل سینی فر چرب شده که کاغذ روغنی انداختیم و به همین ترتیب ادامه میدیم تا خمیر تمام بشه. من خمیر کلوچه ها رو داخل سینی فر چیدم و بعد خط انداختم اینطوری راحت تره

بعد روی کلوچه ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر و زعفران رومال می کنیم و کمی کنجد یا تخم خرفه به دلخواه می پاشیم.با نوک چاقو چند تا سوراخ میزنیم تا پف نکنه.

به مدت نیم ساعت میذاریم داخل فر ۱۷۰ درجه سانتی گراد در طبقه وسط فر که از ۱۵ دقیقه قبل روشن کردیم و گرم‌شده...در آخر چند دقیقه گریل رو روشن میکنیم تا روی کلوچه ها طلایی بشه. البته برای گریل سینی رو به طبقه پایین فر منتقل می‌کنیم به مدت حدود ۱۰ دقیقه اما بعد از۵ -۴ دقیقه چک میکنیم.

الهی شکر