برای تهیه خوش قیمه بادمجان مجلسی ابتدای کار بادمجان را می شوییم، سپس پوست و کلاهک آن را جدا می کنیم و به صورت ورقه ای برش می زنیم. در ادامه یک کاسه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم، سپس مقداری نمک به آن اضافه می کنیم.

حالا ورقه های بادمجان را درون آب و نمک قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم بادمجان ها به مدت ۱ تا ۲ ساعت درون آب و نمک بمانند تا تلخی آن ها کامل گرفته شود. در ادامه گوشت را به صورت مکعبی خرد می کنیم.در این مرحله پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم.

حالا پیاز را درون قابلمه می ریزیم، سپس تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه گوشت خورشتی را درون قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد، سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم.در این مرحله به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها گرفته شود. در ادامه قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم، سپس اجازه می دهیم گوشت به مدت ۳ ساعت روی حرارت بماند تا کاملا بپزد و نرم شود.

حالا لپه را می شوییم، سپس درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم لپه کاملا بپزد، سپس بادمجان ها را درون آبکش می ریزیم.در این مرحله بادمجان ها را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود

حالا برش های بادمجان را درون تابه می چینیم، سپس دو طرف آن را کاملا سرخ می کنیم. در ادامه زمانی که لپه کاملا پخته شد آن را از روی حرارت بر می داریم، سپس درون آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود

در این مرحله پس از گذشت ۳ ساعت زمانی که گوشت کاملا پخته شد، لپه را به آن اضافه می کنیم. در ادامه درون یک تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس رب گوجه فرنگی را درون تابه می ریزیم حالا رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم تا کاملا سرخ شده و رنگ باز کند، سپس آن را درون خورش می ریزیم و هم می زنیم تا رنگ رب گوجه فرنگی درون خورش باز شود. در ادامه بادمجان های سرخ شده را درون خورش می ریزیم

در نهایت نمک خورش را اندازه می کنیم و پس از ۵ دقیقه جوش زدن از روی حرارت بر می داریم. در آخر خورش قیمه بادمجان را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس به همراه سیب زمینی سرخ شده و پلو زغفرانی سرو می کنیم نوش جان