Pertama potong-potong cokelat batang menjadi chcolate chunks sebagai topping choco chips. Lalu hancurkan juga kacang walnuts atau mede sesuai selera.

Campurkan tepung almond, tepung kelapa, xanthan gum, baking powder/soda (lihat deskripsi) lalu aduk merata. Dalam wadah masukkan margarine, erythritol, dan essence vanilla.

Mixer mentega sampai mengembang kaku dan pucat. Lalu tambahkan kuning telur atau telur utuh dan mixer lagi. Masukkan adonan kering dan aduk menggunakan spatula karet. Jangan dimixer karena akan banyak tersangkut.

Masukkan chocolate chunks dan walnuts lalu aduk lagi dengan spatula karet sampai merata. Mengaduknya akan semakin berat karena xanthan gum. Lakukan bertahap sampai topping merata.

Timbang total adonan dan bagi menjadi 2 bagian. Lalu masing-masing bagi menhadi 10 bagian dan bentuk menjadi bola. Jadi total ada 20 bagian bola cookie dough.

Bekukan dalam kulkas dan sembari menunggu, panaskan oven pada suhu 180°C api atas dan bawah. Setelah 10-20 menit dalam freezer, apabila menggunkan full kuning telur panggang 20 menit. Apabila telur utuh 15 menit.

Lalu setelah matang jangan sentuh cookie karena akan mudah hancur. Diamkan pada suhu ruang sampai benar mengeras. Cookie akan lanjut termasak meski sudah keluar dari oven.

Lakukan sampai adonan habis. Adonan ini tidak akan menyebar terlalu lebar sehingga cookie yang didapat bisa tebal dengan tekstur garing dan lembut.

Berikut adalah tampilan yang menggunakan putih telur vs full kuning telur. Yang menggunakan putih telur (gambar 1) teksutrnya lebih chewy, sedangkan yang menggunakan full kuning telur (gambar 2) lebih cripsy, padat, dan lembut.