料理步驟
- 1
粉類過篩,蛋黃蛋白分開,蛋白冷藏備用
- 2
[蛋黃糊]蛋黃依序加入油、溫牛奶、過篩的低筋麵粉拌勻備用,用濕布覆蓋蛋黃糊,以免表面結皮
- 3
[蛋白霜]用電動打蛋器打發蛋白,先高速打至粗泡,加入1/3砂糖,粗泡消失後再加1/3砂糖,轉中速打至濕性發泡,加入玉米粉和1/3砂糖,轉低速打至打蛋器提起時,蛋白呈現大彎鉤(鳥嘴狀)
- 4
取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻,再倒入剩下的蛋白霜裡以切拌方式混勻
- 5
由高處將蛋糕糊倒入烤模,用一根筷子在蛋糕糊中慢慢畫圈,消除多餘起泡,最後在桌面震兩下後馬上放進已預熱的烤箱中下層,上火180下火90烤10分鐘,拿出來畫線,再繼續烤34分鐘。出爐後,烤模從15-20公分高處摔下,然後馬上倒扣,放涼後即可脫模
- 6
用電動打蛋器打發鮮奶油(鋼盆下可墊冰塊防止過度打發),砂糖一次下,打好冷藏備用
- 7
將蛋糕橫切成兩塊,皇冠部分朝下(或切除),蛋糕一塊抹上果醬,一塊抹上鮮奶油,組合後表面抹上鮮奶油,最後放上新鮮水果就完成了
相似食譜
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