Sourdough Rustic Bread
#cookpadcommunity_depok
#PejuangGoldenBatikApron
Preparation : 25 menit
Proofing Time : 15 jam
Baking Time : 40 menit
Total Time : 16 jam 5 menit.
Note :
1. ratio lain yang bisa digunakan adalah 1:3:3 atau 1:4 :4. tentu bila lebih besar ratio akan butuh waktu lama untul rise.
2. Lihat segala perubahan pada doughnya, bukan patokan waktunya. sebab suhu dimanapun akan berbeda kondisi doughnya.
3. Buat planning waktu yang tepat sebelum mantap buat.jangan sampai bentrok dengan pekerjaan dan kesibukan lain. bila mau lebih pagi untul sarapan, majukan lebih awal mulai dari feeding.
Ingat : Perlu memperhatikan kondisi adonan bukan terpaku pada waktu. Sesuaikan dengan suhu ruang.
Tak ada lagi ragi instant.
Segalanya murni, itulah keunikannya.
Sumber : Eilen.
Sourdough Rustic Bread
#cookpadcommunity_depok
#PejuangGoldenBatikApron
Preparation : 25 menit
Proofing Time : 15 jam
Baking Time : 40 menit
Total Time : 16 jam 5 menit.
Note :
1. ratio lain yang bisa digunakan adalah 1:3:3 atau 1:4 :4. tentu bila lebih besar ratio akan butuh waktu lama untul rise.
2. Lihat segala perubahan pada doughnya, bukan patokan waktunya. sebab suhu dimanapun akan berbeda kondisi doughnya.
3. Buat planning waktu yang tepat sebelum mantap buat.jangan sampai bentrok dengan pekerjaan dan kesibukan lain. bila mau lebih pagi untul sarapan, majukan lebih awal mulai dari feeding.
Ingat : Perlu memperhatikan kondisi adonan bukan terpaku pada waktu. Sesuaikan dengan suhu ruang.
Tak ada lagi ragi instant.
Segalanya murni, itulah keunikannya.
Sumber : Eilen.
Cara Membuat
- 1
13.00. FEEDING : persiapkan starter yang akan digunakan. timbang teliti starter+ air+tepung dengan ratio 1: 2 : 2. untuk mendapatkan 75 gr anda butuh 20 gr starter + 40 gr air + 40 gr tepung. aduk lalu diamkan suhu ruang (26°) selama 4 jam. Gunakan ketika dia belum melemah, tidak runny, masih bubbly dan kental. Anda akan mendapatkan 100 gr starter.Kita butuh 75 gr.Lakukan float test.Ambil sesuai resep dan sisanya lakukan feeding untuk baking lain hari.
- 2
16.30 AUTOLYSE. campur tepung dan air dalam mangkok aduk dengan tangan basah hingga kental dan lengket lalu diamkan di mangkok tersebut dan tutup serbet hingga 30 menit.
- 3
17.00. FOLDING. Masukkan starter yang sudah feeding dan float test. sebanyak 75 gr. tambahkan garam, aduk lagi hingga tercampur rata. selalu gunakan tangan basah dengan mencelupkan sepenuhnya ke air.Adonan tetep lengket.
- 4
Pindahkan ke piring keramik dan tutup dengan bowl. Anda siap melakukam coil fold per 30 menit selama 3 jam ke depan.
- 5
17.30. COIL& FOLD I. basahi kedua tangan, ambil 1/3 bagian tengah adonan dengan 2 tangan di tengah dough,tarik ke atas,lipat sehingga bagian depan terlipat ke dalam dan bagian belakang yang dekat dengan kita terlipat juga ke bawah.Jadi ujung ke ujung saling bertemu di dalam lipatan.lakukan berputar searah jarum jam, sehingga dough berbentuk bola,lalu diamkan lagi tertutup. Lakukan C&F tiap 30 menit sehingga total 6x coil fold
- 6
20.00 adalah coil fold terakhir (VI). letakkan dough kembali ke bowl dan tutup. Diamkan setidaknya 3-7 jam (suhu ruang 26°C) Adonan akan tampak mengembang, feel bounchier di 3-7 jam kemudian.
- 7
03.00. SHAPING. Pindah adonan ke alas bertabur tepung, bentuk persegi panjang dan mulai lipat dan membentuk bulat atau lonjong sesuai bentuk yang diinginkan. gunakan scrapper sebagai bantuan. Disini tangan harus kering jadi taburi selalu dengan tepung.saya tidak punya banneton, jadi saya pakai bowl plastik ukuran kecil.
- 8
03.10.COLD PROOF. Letakkan dough dengan hati-hati ke dalam bowl yang sudah diberi alas kain dan ditaburi tepung beras. Bagian lipatan berada diatas. Tutup dengan sisa bagian kain dan masukkan ke kulkas 8-20 jam.
- 9
10.30 BAKING.Panaskan oven beserta loyang dan panci penutup pengganti iron cast.
Keluarkan dough dari kulkas dan buka kainnya, Siapkan baking paper yang ditabur tepung, pindahkan hati hati dough tsb sehingga tidak banyak tekanan.Jaga airynya.Lakukan SCORING dengan pisau tajam.
- 10
Pindahkan dough ke loyang datar yang sudah dipanaskan bersamaan dengan panci penutup dan oven tadi. Posisi panci telungkup menutupi dough. Panggang suhu 230°C selama 15 menit.Tertutup panci.Setelah 15 menit ambil panci panas tsb dan lanjutkan memanggang lagi tanpa panci selama 15 menit.
- 11
Keluarkan roti dari oven dan dinginkan diatas kawat pendingin. Roti akan keras dipegang, ada bunyi hollow ketika di ketuk. Roti original yang fantastic dan chewy bisa dikonsumsi the day they are baked. Enjoy..!
Resep Serupa
-
Sourdough Rustic Bread Sourdough Rustic Bread
Pas pertama potong, seneng banget liat open crumbsnya yang cantik 😍 yang membedakan dari roti rustic sourdough sebelumnya, yang ini saya buat dengan proses autolisis tepung dan air selama 10 jam. Baru dilanjut proses lainnya. Cukup waktu 1,5 hari aja buatnya. Waktu segitu untuk buat sourdough termasuk singkat ya 😁 rotinya chewy, dan enak meskipun ada asamnya (namanya juga sourdough) tapi masih sangat bisa ditolerir di lidah orang kita. Suami saya juga suka banget, alhamdulillah. Makan saur pake ini ditambah kurma, buah-buah sama sayur juga cukup. Krn saya juga males klo pagi makan kebanyakan 🙈 dan ini mengenyangkan dalam waktu lama. Kayaknya ini bakal jadi metode favorit saya untuk buat sourdough rustic selanjutnya 😃 Note: starter yang saya pakai saat buat ini berumur 5 bulan,,Untuk ukuran bisa disesuaikan, yang penting mengacu pada pedoman ini:- 100% tepung- 73% air- 20% starter/levain- 2% butter- 2% garamSumber: IG @pramitayaa#ResepKece#KampoengRamadhan#CookpadCommunity_Depok
-
Sourdough Rustic Bread / Country Bread Sourdough Rustic Bread / Country Bread
Ini termasuk salah satu olahan artisan bread. Roti ini hanya terbuat dari tepung, starter, air, dan garam, tanpa telur dan butter. Roti ini bukan roti pada umumnya orang Indonesia yang manis dan cenderung lembut. Roti ini keras diluar dan empuk di dalam. Rasanya tidak rich. Cocok dimakan bersama soupcream, dijadikan sandwich, atau dioles butter dan panggang di teflon. Kalau lidah saya orang Indonesia, roti ini dimakan bersama opor ayam, rendang, gulai pun jadi sebagai pengganti nasi😁. Dari segi kesehatan tentu roti ini sehat karena terbuat dari ragi alami dan fermentasi yang lama sehingga glutennya pecah alias bebas gluten. Tetapi roti ini pun tetap bisa dibuat dengan full ragi instan atau campuran starter dan ragi instan.Saya masih bermain di hidrasi 70%. Pernah coba hidrasi 80% tapi lebih tricky saat shaping. Saya pakai starter yang baru aja ngambek karena sempet males banget feeding, sampe buihnya haluuus banget dan di kasih feeding lagi ga mau naik alias lambat. Hehehehe..... Sekarang udah ga ngambek lagi. Dan siap untuk nge-rustic lagi. Membuat roti ini tidak seperti roti pada umumnya. Karakter adonannya sangat berbeda karena hidrasinya yang tinggi. Saya sendiri seringkali belum bisa sempurna dalam membuat roti ini. Perlu rajin berlatih dan jam terbang yang banyak untuk mengasah feeling terhadap karakteristik adonan.#bakerpad_serbaroti#RusticBread#CountryBread#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay
-
Rustic Sourdough Bread/Country Bread Rustic Sourdough Bread/Country Bread
#cookpadcommunity_bali#CPBaliAuthor2024_chelysadeli#kelassourdough#sourdoughbreadKalau kamu mau belajar menjadi lebih sabar ... Yuk belajar bikin rustic bread ini 😄Dapat sabarnya ... Dapat roti enaknya ... Masih dapat bonus, roti yang mudah dicerna oleh lambungmu.Terima kasih untuk mbak Rina Sastro @hwenakkukers yang berkenan menjadi tutor di latbar Basic Sourdough Bread CP Bali - Minggu, 01 Desember 2024.Dalam resep ini saya menggunakan garam rempah yang saya buat sendiri dengan cara mencampurkan rempah oregano kering yang dihaluskan dengan garam yang disangrai (dalam keadaan masih hangat).Sedikit tips untuk kita yang masih belajar membuat roti memakai ragi alami ini: jaga agar starter tetap sehat, temukan resep yang mudah, praktek dengan mengikuti resep tersebut tanpa merubahnya dan gunakan resep itu sampai kita paham serta menemukan roti yang sesuai dengan keinginan kita. Semua butuh proses dan nikmati prosesnya.
-
Sourdough Bread/Country Bread/Rustic Bread Sourdough Bread/Country Bread/Rustic Bread
Bebikinan sourdough bread lagi, setelah sekian lama ga bikin. Dulu rajin bikin pas jaman pandemi, kangen juga sama prosesnya 😆 ini juga nyoba langsung campur semua, ga autolisis, ga laminating, cuman 4x strech n fold aja, ga ada coil n fold. Tapi jadi juga kok 👍😁 walo oven spring sama open crumb-nya malu-malu 😝 nanti deh, dicoba lagi melalui proses yang bener yah 🔥💪🏻Btw, ini apa terjadi sama saya aja ya? Makan sourdough bread jadi lancar BAB-nya, biasanya 2-3 hari sekali, ini bisa jadi setiap hari, bahkan sehari 2x 😅
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok -
Sourdough Sandwich Bread Sourdough Sandwich Bread
Penting.Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.A lot of time you just wait...Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.Teksturnya?dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.Prepare time : 4 jam 25menitBaking time : 45-50 mntTotal time : 14 jam 45 menit#cookpadcommunity_depok#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Eksplorasi sourdough sudah hampir setahun. Efek pandemi yang belum hilang. Semoga keadaan akan semakin baik ya 😇.Pembuatan roti sourdough memang cukup lama. Fermentasi yang lambat konon lebih baik untuk pencernaan.#cookpadcommunity_jakarta#sourdoughbread#bakeroti
-
Sourdough Cheese Bread Sourdough Cheese Bread
Ikut acara Seminar tentang Sourdough, memotivasi saya untuk membuat Roti Keju Sourdough ini. Fermentasi awal 8 jam, dan proofing 4 jam menghasilkan roti Artisan yg enak, garing kulitnya serta lembut didalam, namun warna kulitnya tidak kecoklatan, karena saya memanggang dalam oven convection dan didalam wadah loyang roti tawar. #Cookpadcommunity_Jakarta #Cookpadcommunity_id
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Marble Chocolate Rustic Sourdough Bread Marble Chocolate Rustic Sourdough Bread
#cookpadcommunity_baliKali kedua membuat roti sourdough dari awal.Kali ini agak sedikit 'sok tahu' membuat roti dengan 2 adonan; adonan coklat dan adonan biasa.Memulai denga memberi makan anak ragi di pagi hari kemudian memulai adonan di siang hari dan adonan siap istirahat di jam 7 malam. Esok rencananya akan dipanggang jam 7 pagi.Setelah ditotalkan prosesnya 24 jam. -
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (11)