Petersilie fein hacken. Hirtenkäse in eine große Schüssel fein bröseln. Hälfte der Petersilie, Hackfleisch, Gewürzmischung (Chilli, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomatengewürz, Salz, Pfeffer) dazugeben und gut durchkneten. Aus der Masse 8 ovale Frikadellen formen.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Bifteki 6 – 7 Min. je Seite anbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Nach dem Ende der Garzeit die Bifteki aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knoblauch fein hacken. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Blätter vom Oregano abzupfen und fein hacken.

Die Pfanne aus Schritt 2 nochmal erhitzen und Zwiebelstreifen darin 1 – 2 Min. anbraten. Ajvar, gehackten Oregano, Orzo-Nudeln, Karotten und Knoblauch zugeben und alles weitere 2 – 3 Min. braten. Alles mit 800 ml Wasser und Gemüsebrühpulver ablöschen. Abgedeckt für 10 – 12 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Sollte das Wasser zu schnell verdunsten, gib Schluck für Schluck Wasser* dazu.

Wenn die Orzo-Nudeln gar sind, portionsweise Babyspinat unterheben, bis er etwas zusammengefallen ist. Geriebenen Hartkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bifteki zum Erwärmen noch einmal für 1 – 2 Min. mit in die Pfanne geben.