料理步驟
- 1
粉類全部一起過篩
- 2
將冰的無鹽奶油倒入
- 3
利用切拌或直接動手將奶油融合至粉內,速度快一點,奶油不能融化,粉類與奶油結合會呈現照片模樣
- 4
再將蛋液打散(可留一點點待烤前刷表面用),鮮奶也倒入,因麵粉吸水量不同,建議分次倒入,避免太濕,真的太濕再補一點點麵粉補救吧(這個步驟沒有拍到照片)
- 5
利用翻拌及按壓的方式讓濕性材料與粉料結合,千萬不能揉麵,以免產生筋性,結合後麵團如照片,厚度約2公分
- 6
這時如果謎團太軟可放置冷凍或冷藏冰10~20分鐘後再操作
- 7
再來就是壓模,沒有模具就用切的吧,切出平均大小,形狀不拘,自己喜歡的型都ok
- 8
放置氣炸鍋內準備烘烤,表面刷薄薄的蛋液,顏色烤起來才會漂亮
- 9
氣炸鍋180度烤9分鐘,翻面再180度烤4分鐘,出爐就可以吃嘍!這個配方烤出爐外酥內軟不會太乾也不太會ㄧ咬就這個散掉,真的很好吃
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