Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.

Στην συνέχεια χωρίς να κλείσουμε το μίξερ προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και το τριμμένο καρότο αφού πρώτο το έχουμε στραγγίξει με μια πετσέτα για να φύγει το υγρό του.

Έπειτα προσθέτω το αλεύρι αφού πρώτα έχω βάλει το baking powder, την κανέλα, την βανίλια και την σόδα και τα έχω ανακατέψει πολύ καλά.

Τέλος βάζω ηλιέλαιο στο ταψί μου και προσθέτω το μείγμα, μην φοβηθείτε αν είναι λίγο παχύρρευστο, το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 40 λεπτά.

Καλή σας απόλαυση ❤❤❤.