料理步驟
- 1
檸檬削皮，取檸檬皮＋代糖60g，拌勻備用。【乾料】
- 2
擠檸檬汁，取30g備用。
- 3
雞蛋×3打散，取全蛋液110g，分裝至空碗。加入30g檸檬汁，拌勻備用。
- 4
將黃原膠半茶匙加入乾料，攪拌均勻。然後加入蛋液中拌勻。
- 5
吉利丁粉3g＋少許水拌勻，備用。
- 6
蛋液放鍋裡加熱，不斷攪拌，到餡料變濃稠即可關火。
- 7
餡料放入泡好的吉利丁，用餘熱融化。加入60g黃油，攪拌混合均勻。餡料放冷藏備用。
- 8
杏仁粉50g+代糖25g+鹽1／4茶匙，混合攪拌均勻。
- 9
取黃油30g，隔水加熱融化。
- 10
將步驟8乾粉加入黃油中，攪拌混合均勻成麵糰。
- 11
取麵糰放直徑12cm模具，做成底部，放冷凍，變硬後脫模。
- 12
將冷藏檸檬內餡加入塔皮中，組合好即可。
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無須烤箱，只要有爐子跟冰箱就能做出來的清爽檸檬派(啊，但是需要派模喔！我使用的是8吋)味道清爽不甜膩，帶著檸檬的酸，切一塊配著無糖紅茶綠茶就能變成很棒的下午茶！超長Ps關於甜度：原配方是美式檸檬派，剛做完的時甜到爆炸(雖然影片說不喜歡太甜也可吃(原配方糖為300克)，但對我來說真的甜的要死！現在這個配方是經過調整後的甜度。關於檸檬皮屑與檸檬汁：原配方雖然有加皮屑，後來發現不加也是可以的，檸檬汁是炸好的罐裝也可，只是香氣會沒那麼重。關於煮內餡：這是重點！煮檸檬內餡時"絕對"不可以停止攪動！特別加強提醒(←因為放著沒管慘遭鍋底焦糖化殘害)。↓原配方YT影片↓https://youtu.be/zKCnbTl76R4
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