料理步驟
- 1
烤盤鋪上烘焙紙
- 2
使用冷藏蛋 煮一鍋溫水(不燙手 約40度即可) 將蛋放入鍋中回溫
- 3
芒果削皮切塊放在網篩上 下面放一個大碗 使多於芒果水分可被瀝出 避免後續蛋糕體濕濕的
- 4
麵粉過篩 奶油跟牛奶微波加熱至奶油溶解 用打蛋器攪拌均勻
水波爐 烤箱預熱模式 210度 - 5
全蛋使用攪拌器開6速打發至冒泡 放入糖(全放) 開6速攪拌約5分 直到攪拌頭抬起麵糊不會快速滴落 是緩慢掉落即可
- 6
加入奶油跟牛奶的混合液 開3速攪拌10-15秒即可 放入麵粉 開3速攪拌到看不到粉即可 使用刮刀將麵糊底部切拌起來幾次即可
- 7
步驟6倒入烤盤 使用刮板將麵糊均勻分布到烤盤各角落 輕摔烤盤 趕走表面氣泡 放入水波爐 烤箱模式 210度 11分 中途調轉烤盤
- 8
出爐後用力震三下 震出熱氣 放置不燙手後 裁一張比烤盤大的烘焙紙放在烤盤上 抓緊翻轉烤盤 將蛋糕翻轉過來 輕撕掉黏著蛋糕的烘焙紙 再裁一張比蛋糕體大的烘焙紙 放在蛋糕上 再次翻轉蛋糕(毛巾面朝外 結皮咖啡色面要填餡)
- 9
內餡材料全部放入攪拌機 開3速攪拌到馬斯卡彭融入鮮奶油 再開6速打發至9分發狀況(小心別打過頭) 攪拌頭抬起奶油是卡在攪拌頭上不會垂落也沒有勾勾的狀態
- 10
步驟8放涼後 將鮮奶油填上蛋糕體(可看左右哪邊邊緣比較不整齊 把餡放那邊 捲起來就看不到了) 放上芒果(拿拿摳:山上山腳都要有) 輕拉填餡那端的烘焙紙 把蛋糕往前帶 用手稍微輔助輕壓再捲妥 左右兩側切邊去掉不漂亮的部分即可
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