Pão de leite

Douglas Torres
Douglas Torres @Chef_Aprendiz

Os pães que preparo uso fermentação lenta de no mínimo 12 horas. Mas se você não tiver todo esse tempo pode realizar o processo normal de deixar a massa descansar até dobrar de tamanho e assar em seguida.

#pao #bread

Pão de leite

Os pães que preparo uso fermentação lenta de no mínimo 12 horas. Mas se você não tiver todo esse tempo pode realizar o processo normal de deixar a massa descansar até dobrar de tamanho e assar em seguida.

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Ingredientes

~ 16 horas
8 pessoas
  1. 500 mlleite morno
  2. 80 mlóleo de milho
  3. 40 gaçúcar
  4. 20 gsal
  5. 3ovos
  6. 1 kgfarinha branca
  7. 10 gfermanto biológico seco
  8. Opcional: gema de ovo para pincelar

Instruções de cozinha

~ 16 horas
  1. 1

    Esponja: aqueça o leite a (40°~42°) coloque em uma tijela acrescente o fermento e açúcar misrure até dissolver e cubra com um pano e deixe descansar por ~ 30 minutos

  2. 2

    Acrescente 2 ovos, sal e adicione a farinha ao poucos, até a massa desgrudar das mãos

  3. 3

    Sove a massa até ela ficar em ponto de véu, isto é, quando você puxa a massa e ela fica transparente como um véu, elástica e não rasga com facilidade (15~20 minutos)

  4. 4

    Em uma tigela, cubra a massa com um pano e armazene na geladeira por ~ 12 horas para fazer uma fermentação lenta

  5. 5

    Após período de fermentação lenta, retire da geladeira e deixe descansar por 10 minutos para tirar o gelo da massa

  6. 6

    Modelar os pães em tamanho de sua preferência com auxílio de um rolo.

  7. 7

    Unte uma assadeira com óleo e/ou manteiga e coloque os pães, cubra com um pano e deixe descansar até a massa dobrar de volume (~ 1:30 hora). O tempo pode variar dependendo da região que você mora.

  8. 8

    Pincele os pães com gema de ovo batida e coloque a assadeira no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Para saber se o pão, verifique a temperatura interna do pão com auxílio de um termômetro que deve medir aproximadamente 90º

  9. 9

    Depois de 15 minutos, abra o forno e vire a forma do pão para assar de maneira mais uniforme

  10. 10

    Após assar retire do forno e deixe esfriar.

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