Pastel de zanahoria 🥕

Hacer mise en place de todos los ingredientes.

Batir en un bowl el aceite vegetal con el azúcar moreno, agregar el huevo batido y continuar batiendo hasta conseguir una emulsión homogénea.

Añadir las nueces tostadas y picadas finas, la piña en almíbar escurrida y troceada fina y mezclar suavemente.

Cernir la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura, la canela y la sal, añadir a la preparación húmeda en dos tandas. Mezclar lentamente hasta que toda la preparación se encuentre integrada.

Agregar la zanahoria rallada previamente escurrida.

Hornear 1 hora a 180 °C.

Para la crema de mantequilla:
Acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta que tenga consistencia de pomada.agregarbla ralladura de limón y la sal y refrigerar.

Incorporarlo poco a poco a la crema hasta obtener una textura untuosa, al final añadir el azúcar glass y reservar.

Rellenamos con la crema de mantequilla y un poco de frosting.

Decoramos con el frosting de queso crema y con las zanahorias realizadas con fondant.