Red Berry and Coconut Cream Puffs (Choux Au Craquelin)
Halo Sobat Cookpad 😘
Menyambut Kemerdekaan RI, aku mempersembahkan yang Cookie Cream Puff Merah Putih nih❤️. Agak deg-deg an takut ga dapet warna merahnya, tapi eh, ternyata bisa juga hehe.
Penggemar kue sus dan juga cookie cream puff, yuk dicoba resep ini. Perpaduan red berry dengan kelapa itu enak! Seger asem, wah, dinikmati selagi dingin itu seger enak 😋👍.
Disini aku memakai frozen mix red berries confit. Confit hampir sama dengan selai namun teksturnya sedikit creamy dan kental. Memang membuat ini cukup membutuhkan waktu ekstra, namun bisa dibuat berbeda hari sebelumnya kok, jadi ga terasa capeknya😆.
Selamat mencoba dan happy baking!😘
Source: Hanbit Cho, Bavette Gastronomia
#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar
*NOTE:
- Pectin NH merupakan salah satu thickening agent sama seperti agar², perbedaannya jika memakai Pectin NH maka adonan confit bisa di re-frozen berkali² tanpa merusak teksur confit. Pectin NH bisa dibeli Online.
Red Berry and Coconut Cream Puffs (Choux Au Craquelin)
Halo Sobat Cookpad 😘
Menyambut Kemerdekaan RI, aku mempersembahkan yang Cookie Cream Puff Merah Putih nih❤️. Agak deg-deg an takut ga dapet warna merahnya, tapi eh, ternyata bisa juga hehe.
Penggemar kue sus dan juga cookie cream puff, yuk dicoba resep ini. Perpaduan red berry dengan kelapa itu enak! Seger asem, wah, dinikmati selagi dingin itu seger enak 😋👍.
Disini aku memakai frozen mix red berries confit. Confit hampir sama dengan selai namun teksturnya sedikit creamy dan kental. Memang membuat ini cukup membutuhkan waktu ekstra, namun bisa dibuat berbeda hari sebelumnya kok, jadi ga terasa capeknya😆.
Selamat mencoba dan happy baking!😘
Source: Hanbit Cho, Bavette Gastronomia
#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar
*NOTE:
- Pectin NH merupakan salah satu thickening agent sama seperti agar², perbedaannya jika memakai Pectin NH maka adonan confit bisa di re-frozen berkali² tanpa merusak teksur confit. Pectin NH bisa dibeli Online.
Cara Membuat
- 1
Red Berry Confit.
Red Berries bisa diganti dengan buah strawberry/raspbery/blueberry. Blend berries dan buang biji-bijinya dan timbang sesuai resep.
Satukan gula pasir dan pectin NH, aduk rata, sisihkan.Panaskan berries diatas api sedang, panaskan mencapai suhu 35-40C, kemudian masukkan campuran gula dan pectin kedalam adonan sambil diaduk tuk mencegah pectin bergumpal. Didihkan selama beberapa menit sambil diaduk. Masukkan lemon juice, aduk rata. Biarkan medidih bbrp detik. Matikan api.
- 2
Tuangkakn kedalam wadah, beri plastic wrap menyentuh permukaan adonan. Biarkan dingin. Bisa dimasukkan kedalam kulkas dan dibuat sehari sebelumnya. Keesokannya tinggal diaduk kembali dengan balloon whisk. Masukkan kedalam piping bag sesaat mau digunakan.
NOTE: Jika memakai berries puree, kurangkan jumlah gula pasirnya menjadi 22gr. Tuk tingkat manisnya bisa disesuaikan. Disini aku buat 3x resep tuk stok😁.
- 3
Bahan Craquelin.
Pastikan semua bahan didalam suhu ruangan. Jika butiran brown sugar terlalu besar, blender saja menjadi butiran halus.Aduk rata unsalted butter dan brown sugar. Masukkan Tepung terigu, tepung almond dan coklat bubuk. Aduk rata. Beri pewarna merah. Aduk rata. Jika warna merahnya mau lebih vibrant, ganti jumlah cokelat bubuk dengan jumlah tepung terigu (dr 80 gr menjadi 85 gr).
Pipihkan adonan dgn ketebalan 2-3mm diantara baking paper, masukkan ke dalam freezer atau chiller.
- 4
Bahan Choux.
Masukkan susu cair, air, garam dan unsalted butter. Didihkan. Matikan api. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Nyalakan api kembali, kemudian aduk adonan beberapa menit sampai permukaan adonan mulus. Matikan api.
- 5
Tuangkan adonan kedalam mixing bowl. Aduk adonan sampai hilang uap panasnya, begitu adonan mencapai suhu 50C, masukkan telur yang telah dikocok lepas sedikit-sedikit sambil dikocok (timbang telurnya 125gr, jika ada sisa, jangan dibuang, perhatikan konsistensi adonan). Awalnya adonan akan berbutir dan pecah, namun terus saja dikocok.
- 6
Kocok adonan sampai konsistensinya seperti di video. Adonan harus glossy, tidak terlalu kental, dan jika diperhatikan pinggiran adonan mulus dan tidak kasar. Kemungkinan sobat hanya membutuhkan 125gr dr total 3 butir telur. Aku memakai total 150gr telur.
Masukkan kedalam piping bag dan istirahatkan didalam chiller selama 2jam. Tujuannya supaya glutennya rileks.
- 7
Setelah 2 jam, beri spuit bulat dgn uk diameter 1-1.5cm (Wilton 1A). Semprotkan keatas perforated mat/teflon mat/baking paper dgn diameter 3cm.
Ambil bahan craquelin yg telah mengeras, cetak bulat dgn diameter 4,5cm. PENTING. Adonan craquelin HARUS beku, jika adonan lembut, masukkan kembali ke freezer selama 10-15mnt.
- 8
Letakkan bahan craquelin diatas adonan choux. Panggang kedalam suhu 170C yg telah dipanaskan 20mnt sebelumnya selama 25-30mnt. Angkat, keluarkan.
- 9
Dalamnya kopong ya😍.
Tusuk dasar choux dengan pangkal sumpit, lalu semprotkan Coconut Whipped Ganache. Isi 3/4 penuh.
- 10
Terakhir semprotkan berry confit ditengah. Buang sisa-sisa ganache dgn pangkal pisau. Masukkan kulkas. Sajikan dingin, YUM!.
Lampiran Resep
Resep Serupa
-
Choux Au Craquelin (Coffee Cream Puffs) Choux Au Craquelin (Coffee Cream Puffs)
Choux Au Craquelin adalah salah satu varian dari kreasi kue sus.Perpaduan kue sus dan topping cookies dan isian vla susu yang kali ini saya buat rasa kopi.Masih memakai bahan² berkualitas yaitu Rose brandKelas Belajar Bareng Komunitas@veykeu_pesta#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_KelasSoes#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#BelajarMasakBarengKomunitas#KelasSoes
-
Cream Puff (Choux au Craquelin) Cream Puff (Choux au Craquelin)
Tinggal beri isian cream vanila, Chocolate, tiramisu dll, enak banget wajib di coba
-
Choux Au Craquelin with Cream Cheese Filling Choux Au Craquelin with Cream Cheese Filling
Hai guys, dulu disaat sekolah disuruh jualan kue. Akhirnya kami buat kue ini deh, dulu si hits dijamannya. Kalau biasanya isiannya vla, saya ganti dengan cream cheese. Yums.. anak kecil suka banget sama ini. Oh ya, teksturnya bukan yang crunchy gitu. Semi crunchy susnya, atasnya craquelinnya yang crunchy. Ukurannya bisa disesuaikan sendiri ya. Oh ya, karena sudah lama sekali buatnya, jadi tidak ada foto step stepnya. Saya akan menambahkan jika membuat lagi. #resepchouxaucraquelinenak
-
Isi fla Choux Au Craquelin / Cream Puff ala Beard Papa Isi fla Choux Au Craquelin / Cream Puff ala Beard Papa
Ini resep isi cream puff nya.Kalau resep choux nya ada di
-
-
Choux Pastry|Choux Au Craquelin with Diplomat Cream Choux Pastry|Choux Au Craquelin with Diplomat Cream
Siang momies...😊Panganan jadoel yang jadi salah satu favoritnya anak saya. Kalau yang sus biasa bikinnya masih simple..tapi kalau yang crunchy agak sedikit ribet karena musti bikin craquelinnya. Usahakan momies pake cetakan bulat supaya craquelinnya bisa bulat rata dan cantik, ini karena saya gak punya cetakan bulat so saya pakai cetakan flower..jadinya si craquelinnya tidak menutup rata sempurna. Kalau untuk rasa ini the best menurut saya..karena krimnya saya pakai diplomat krim (krim dg campuran whipp cream😋)#PejuangGoldenApron3#Cookpad_id#CookpadComunityIndonesia
-
Choux Au Craquelin Diplomat Cream Choux Au Craquelin Diplomat Cream
Hai cookpaders...🍇🥑First time nih bikin Choux Au Craquelin Diplomat Cream🥰Kue soes gurih lembut kopong toping gula krispi motif pecah-pecah dengan isian krim manis lumer seperti es krim🤗Ini hasil praktik ilmu dari cikgu @veykeu_pesta di #kelassoes #belajarmasakbarengkomunitas pekan ini😍MasyaAllah keren yah...Amaze nih sama bahan-bahan simpel dari produk rose brand seperti maizena,margarin, dan gula pasir bisa tercipta penganan yang istimewa rasa dan tampilannya. Meski haskar saya belum sempurna masih perlu jam terbang kalo soal bentuk yang cantik😝Tetaplah saya ucapin makasih banyak untuk mb Vey & @MamahCookpad udah ngadain kelas ini.🥳Jangan lupa cooksnap yah dear👩🍳Masak itu mudah dan menyenangkan🌺#cookpadcommunity_palembang
-
#362. Choux au Craquelin with Diplomat Cream #362. Choux au Craquelin with Diplomat Cream
Kue soes yang sempat viral beberapa taon yang lalu. Nyimpen resep nya udah lama dari utube tapi baru kali ini ada kesempatan ngebaking nya.Hasilnya ga mengecewakan dan teman-teman bilang, kue soes ini enak 👍👍
-
Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream
Butuh waktu banyak untuk membuat versi ini..mungkin sesiangan anda hanya akan membuat tiger #soes ini.Untuk praline bisa dibuat sehari sebelum, craquelinnya juga.Tapi saya yakin..anda tak akan kecewa dengan hasilnya..Ya. Memang tricky pembuatannya..Saya menggabungkan beberapa resep dari blog Erin, Ella, Ashley ( dengan modifikasi sendiri) dan tentu mengacu dari buku Bo Friberg.Pâte à choux di resep ini tidak memakai ammonium carbonate, dalam buku Bo Friberg bahan ini bisa di skip tanpa harus menambahkan subtitusinya (leavener lain.)Classic pastry ini jarang sekali disimpan (dibekukan/ dibuat jauh sebelum waktu panggang) sebelum dibentuk, choux harus segera dispuit/ bentuk lalu di oven sebelum berkulit. Tapi menurut Bo Friberg, setelah dibentuk dapat dibekukan ( freeze) max 1 jam.( The Professional and Fundamental : Baking and Pastry by Bo Friberg)Jika anda kurang suka apel, bisa diganti pisang, pir..disini saya ingin padukan asamnya apel dengan manisnya cream.Selamat mencoba.#MomenManis#CookpadCommunitty_depok
-
670. Choux Au Craquelin (isi diplomat cream) 670. Choux Au Craquelin (isi diplomat cream)
Bismillaah...Assalamu'alaikum....Halo @MamahCookpad , terimakasih sudah memfasilitasi #BelajarMasakBarengKomunitas yang bertema #KelasSoes dengan narasumber super kerén Bu Ve @veykeu_pestaIni perdana membuat Craquelin. Masyaa Alloh....rasanya nikmat sekali, lebih enak dari yang pernah aku beli ditoko kue. Craquelinnya kranci, choux nya kopong banget, kokoh tapi lembut,dan cream nya serasa makan es krim deh, so yummy.Itu semua karena penggunaan produk berkualitas dari ROSE BRAND, yang mudah didapat dan kualitasnya tak diragukan lagi karena sudah dari zaman ibu sering memakai produk ini.#CookpadCommunity_Bandung#GenkPejuangDapur
-
Resep Milk Tea Cream Puff / Choux Au Craquelin / Kue Sus Resep Milk Tea Cream Puff / Choux Au Craquelin / Kue Sus
Resep modifikasi dari honeykki 꿀키
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar