●黃金蛋炒飯的處理：
洗米煮飯或隔夜飯都可以。
蛋打散再倒進白飯中，用飯匙翻拌均勻，這樣炒出來的飯就是金黃色的啦。

●蝦仁處理：
蝦放冷藏低溫解凍，洗過先剪掉蝦鬚跟蝦頭前端尖尖的部位再剪掉蝦頭放在小碟上煸蝦油用；再剝掉蝦殼用小刀沿蝦背劃開取出腸泥，用醃料醃10分鐘。
蝦頭用剪刀剪開能縮短煸的時間
蒜瓣洗過剝膜切片或拍碎。

●鹹蛋處理：
拆封後洗過瀝乾，略敲外殻有裂痕，再用刀對半剖開，用湯匙挖出蛋仁，用湯匙前緣壓碎鹹蛋。
●蔥的處理：
蔥洗過瀝乾，煮白飯或蝦頭煸油時間再剪末。

●煉蝦膏油
用蝦膏煸蝦油提升炒飯香氣，鍋中小火放油下蝦頭蓋鍋煸至蝦膏融出變蝦油。
●煉蒜香
蝦油練約2分鐘時間加蒜瓣一起蓋鍋煸2分鐘。

●煎Q彈蝦
把蝦頭推到鍋邊，蝦仁按順序擺好一圈後，再從第一隻蝦翻面。
再從第一隻翻面的蝦，用筷子讓蝦背朝鍋底，全部的蝦都站立後，蝦就全熟啦，熄火，先夾出蝦，再把蝦頭夾到垃圾桶。

煸香的黃金炒飯好吃。

果醋好解膩