Tegyük fel főni a tésztát sós vízbe. A mac and cheese, mint azt neve is mutatja, hagyományosan rövid makarónival készül, de érdemes más tésztafajtákkal is megpróbálni, mint a penne, a fusilli vagy a személyes kedvencem, a mellékelt képen ábrázolt pipe rigatte.

A vajat olvasszuk meg egy edényben és keverjük bele a lisztet, majd folyamatos kevergetés mellett lassan adjuk hozzá a tejet.

Az elkészült béchamel mártást vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a választott reszelt sajtunkat.
Én egy kevésbé érett vörös cheddar és raclette keverékét ajánlom, de érdemes minél több kombinációval kísérletezni. Nagyon jó az asiago, a gruyere, vagy akár kékpenészes sajtok, esetleg parmezán is, a megfelelő arányban keverve.

Amikor a sajt mind elolvadt, adjuk hozzá a tejfölt és mustárt, fűszerezzük egy kevés frissen reszelt szerecsendióval. Ízlés szerint sózzuk, majd keverjük bele a tésztát.
Személy szerint szeretem borssal és őrölt chilivel fűszerezni,