料理步驟
- 1
白菜切塊洗淨、青江菜洗淨後對半切、乾香菇泡軟去蒂後備用
- 2
扁魚切小塊候用小火慢炒，超出香味後取出切細末備用，多餘的可冷凍保存
- 3
白菜川燙到軟後取出將水瀝乾後備用，香菇入水燙一下取出，青江菜川燙備用
- 4
小火慢炒開陽，可以加入少量蔥花一起拌炒，出香氣後加入扁魚末一起炒香，加入米酒、鹽、糖、雞粉、一大碗水拌勻後加入白菜一起煮,小火煮一下後關火浸泡
- 5
將香菇和鮑片做扣菜(在碗的底部鋪一圈)，香菇在中間，鮑片圍一圈
- 6
白菜瀝乾後全塞入碗中，壓實後放入蒸鍋中大火蒸10-15min.
- 7
鍋中加入香油後開火，熱鍋後加入紹興酒爆香，加入蠔油後以小火攪拌，之後加入一碗水，讓湯汁呈現金黃色，不夠的話可以在補入蠔油，調味不夠可以補入雞粉，之後在小火下勾芡到需要的稠度，起鍋前再加入香油
- 8
將蒸好的白菜倒扣在盤上並將川燙好的青江菜擺盤，淋上醬汁即完成
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