糖心蛋（或溏心蛋）這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態，非常juicy嫩口好吃! 用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」，讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前，外面的蛋白迅速凝固! 蛋煮好之後再用冷泡法醃製，等待入味後就完成糖心蛋製作了！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示常溫雞蛋約60公克上下.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒！ 若是更小型雞蛋,需減少時間！否則蛋黃無法呈現流動狀態.詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=jcQgUM7uau4部落格版：http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_30.html食後感想非常juicy嫩口好吃! 

#2025廚神養成

紹興溏心蛋(糖心蛋)的食譜來了喔，蛋的大小和電鍋牌子不同，有時會不好控制時間 ，但有些東西真的還是要靠經驗，但大概二三次就可以把時間抓的很好了，這次提供電鍋版供大家參考，也附上沒有加酒的版本喔~訣竅提示貼心小提醒：1.蛋如果是從冰箱拿出來的，要放到變"常溫"才可以使用2.醬汁要蓋過蛋，因蛋會浮起，所以建議可以用塑膠袋著綁好3.每個人的電鍋材質不同，還有蛋的大小也不同，大家可能做一次後要自己調整一下煮的時間4.醬汁方面可以依自己的口味，自行調整，泡完後儘是在二.三天內即食用完畢5.二砂糖、醬油、紹興酒 、開水的比例為0.5:1:1:2，如果喜歡酒味重的，可以再增加酒量6.也可以利用紹興醉雞或醉蝦剩下來的湯汁來製作喔7.若不要做成酒蛋，醬汁可以改成八角 二、三顆、醬油 一碗、糖半碗、開水三碗煮開放涼後，再放入剝好的雞蛋有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

西洋人的復活節快到了 他們是玩找蛋遊戲 我們就吃個溏心蛋應應景 🥚🥚🥚

起初是在書店翻食譜時，無意翻到溏心蛋的作法，回家試了之後覺得不錯吃，往後只要有時間，心血來潮就會做幾顆溏心蛋，最近嘗試在滷汁內加入紹興酒，製作完成後一口咬下，微甜之中帶點紹興的酒香，非常下飯呢！訣竅提示切記雞蛋一定要用常溫蛋，為了較易掌控火侯及時間，我都是用滾水煮蛋，一般作法都要用冷水煮蛋，但是我試過不好掌控時間，煮完蛋黃都過熟，用常溫蛋放滾水煮，蛋殼只會有裂痕，不會破掉變成整鍋蛋花湯。食後感想溏心蛋微甜的味道，還有半熟蛋黃綿密的口感，除此之外還多了紹興酒，沒有酒味，卻有紹興酒的香氣，很適合下飯。

喜愛蛋黃沒熟口感.寶貝最喜歡吃蛋黃沒熟.她說很像在吃布丁.趁這機會再回味這感覺

22年陳年紹興做出來的紹興糖心蛋 不僅是色澤美~味道更是香濃訣竅提示※越多天顏色越深越漂亮 ※醬料色澤依個人調配，醬油越深~鹽巴量就要減少 ※醬油少色澤教美也比較紅嫩相對~鹽巴要多一點點 ※煮蛋時間約5-8分鐘(依個人口感定時間)我的是7分鐘。食後感想這次做的非常成功，口感是家人喜歡的~好有成就感 22年陳年紹興做出來ㄉ紹興糖心蛋 不僅是色澤美~味道更是香濃 真心邀請你們~~ 感謝你們加入分享/參與/討論/研究 ღ就是愛做菜ღ社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

只要善用電鍋和計時器，在家就能做出完美溏心蛋，零失敗秘訣完全分享，詳細圖文解說讓你一次就成功！訣竅提示1.用的是10人份電鍋。2.日式醬油較適合(不死鹹)，如用一般醬油須減量。3.八角可換成滷包或茶包(1包)，都不加則只剩甜味，少了香氣。4.蛋未全熟，請用認證合格蛋，冷藏2天內食用為佳。5.醬汁浸泡最多2天(不過鹹)。醬汁可煮滾放涼，重複使用1-2次。6.使用雞蛋重量不同，蒸煮時間就須調整，可先試3顆測試蛋熟度是否喜歡。7.電鍋新舊程度不同，發熱程度略有不同，輔以計時器，成功率較高。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC

讓家人吃~開心又美味~製作時間只要30分鐘以內，放置冰箱冷藏醃漬要4個小時~8個小時即可