Mole Negro

Desvenar los chiles y retirar todas las semillas. Tatemar y colocar en agua hirviendo para que se hidraten.

Tostar las semillas de los chiles, incorporar a los chiles con el agua hirviendo, hasta que los chiles estén blandos.

Tostar los cacahuates y almendras junto con las semillas y añadir el ajonjolí al final.

Tatemar las tortillas hasta que estén completamente quemadas.

Tatemar los tomates junto con la cebolla y el ajo hasta adquirir un color dorado y retirar del fuego.

Cortar el plátano en zig zag y freírlo con un poco de la manteca de cerdo.

Con la ayuda de un metate, moler primero los cacahuates tostados con las semillas realizando movimientos con la muñeca y ejerciendo presión, incorporar un poco de agua para ayudar al momento de moler, añadir las especias. También se puede usar una licuadora para mezclar todos los ingredientes.

Colocar los chiles en el metate y realizar la molienda hasta formar una pasta.

Pasar por el metate los tomates junto con la cebolla y el ajo.

Con el resto de la manteca freír todas las mezclas realizadas, empezando primero con la de especias y condimentos, enseguida la de semillas, después la de tomates y cebolla y por último la de chiles.

Añadir el caldo y el chocolate, sal al gusto y azúcar si es necesario nivelar el sabor, dejar hervir hasta que tome un buen color.