Bacalao al pil-pil con patatas
valexga @cook_2251482
Una forma sabrosa y sencilla de realizar el bacalao
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes
- 2
Pon una cantidad de aceite abundante a fuego bajo-medio (5 sobre 9 en mi placa). Este aceite debe poder cubrir al menos hasta la mitad del bacalao posteriormente
- 3
Trocea el ajo y la guindilla
- 4
Cuando el aceite coja calor añade la guindilla y el ajo hasta que coja un color dorado, lo que será en unos 10 minutos
- 5
Mientras se hace la guindilla y el ajo aprovechar para lavar el bacalao y quitarle el exceso de agua que tenga (se puede usar papel de cocina para escurrirlo)
- 6
Sacar la guindilla y el ajo del aceite y guardarla para después
- 7
Metemos el bacalao con la piel hacia arriba (importante) en la sartén y mantenemos el fuego a la misma temperatura. Cocinamos durante unos 20 minutos. Durante este tiempo hay que remover a menudo la sartén para que la gelatina del bacalao se desprenda en el aceite
- 8
Aprovechamos este tiempo para cortar y lavar las patatas que usaremos como acompañamiento del plato.
- 9
Sacamos el bacalao de la sartén y lo dejamos apartado para más tarde. Ahora tenemos que dejar la sartén fuera del fuego unos 10 minutos, ya que el aceite tiene que templar para poder emulsionarlo
- 10
Aprovechamos este tiempo para coger otra sartén con una cantidad también abundante de aceite. Cuando lo tengamos caliente a fuego fuerte freiremos las patatas en una tanda y cuando estén doradas las sacaremos y las dejaremos escurrir en un plato con papel. Ya no vamos a necesitar esta sartén ni este aceite de las patatas
- 11
En la sartén del aceite del bacalao, cogeremos una espumadera y la usaremos para emulsionar el pil-pil dando vueltas al aceite. Hay que ir emulsionando hasta que quede una fina capa blanquecina. Vaciamos la sartén sacando la salsa a algún recipiente
- 12
Para acabar, recuperamos la sartén vacía de bacalao y añadimos el lomo con la piel hacía abajo, ponemos el fuego a temperatura media, volcamos el pilpil sobre el bacalao, y añadimos también el ajo y la guindilla. Calentamos durante 2-3 minutos
- 13
Servimos el bacalao con las patatas y procuramos que la salsa cubra bien el bacalao. Se recomienda pan para terminar con la salsa
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A valexga le encantará ver cómo quedó.
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