Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Previamente desalar el bacalao. Estos que son de buen tamaño han estado 48 h con cambio de agua cada 6 h., dejándolo en el frigo entre cambio y cambio.
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Cubrir el fondo de la cazuela con AOVE y, cuando esté caliente, sofreír los ajos laminados hasta dorarlos. Retirarlos y reservar.
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Poner el bacalao en el aceite, con la piel hacia abajo. Esperamos a que el aceite suba de temperatura y cuando salgan burbujas retirar del fuego y mover la cazuela con movimientos suaves y constantes a derecha e izquierda (como cuando se mueve el volante)
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Cuando baja la temperatura, volver a poner al fuego y repetir la operación (Calentar-burbujas-retirar y mover fuera del fuego)...
- 5
Repetir la operación unas cuantas veces. Veremos que el bacalao va soltando su gelatina y que esta se va mezclando con el aceite, ligando, hasta ir formando el pil-pil, una salsa densa..
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Colocamos los ajos laminado por encima y a disfrutar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ramón Iglesias le encantará ver cómo quedó.
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Estrella de la cocina vasca, sencilla, rápida y deliciosa #dominó con un único ingrediente principal y algunos auxiliares
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Receta muy sencilla típica del país vasco.La salsa la ligo con un escurridor es más sencillo nunca pude ligarla hasta que descubrí este truco del colador.
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Os dejo la receta de Bacalao y añado información sobre su historia. Espero que os guste.La historia se remonta a las guerras carlistas en las que Simone Gurtubay pudo amortizar su error de compra masiva de bacalao con la circunstancialidad de la escasez de alimentos; debido a que se podía cocinar con su ajo y aceite, pudo inventar la receta y hacer negocio con ella.Convirtió ese error de compra compulsiva en una necesidad y transformó la virtud del ingenio en todo un fenómeno de mercado, con su respectiva influencia culinaria, literal y categóricamente; remito la connotación de ser un plato estrella en País Vasco, convirtiéndose en toda una insignia de referencia culinaria.
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Dificultad; Media
Noemí 
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Pablo Ber 
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Desde hace mucho tiempo el bacalao es uno de mis pescados favoritos, y prácticamente me gusta de cualquier forma, pero si hay una típica es el bacalao al pil pil.Es un plato que se prepara en menos de 15 minutos, y por si nunca os habéis animado os diré que a todo el mundo le va a salir esta famosa salsa...y para conseguirlo sólo vamos a necesitar un pequeño "colador" (toma spoyler).
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Un poco de información sobre esta receta, texto copiado de Wikipedia.El bacalao al pil-pil es un plato tradicional español típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de “pil-pil”, viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar “pil” alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado[cita requerida]. Según otras fuentes, el nombre "pil-pil" proviene, a través del portugués, del nombre en swahili de las guindillas "piri piri" que se utilizan en su elaboración.
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Una delicia de salsa, cada día estoy más enamorada del bacalao.Queda jugoso y con un sabor inmejorable, no dudéis de hacerlo, seguro que os sorprende como a mí.
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